酸汤肥牛怎么做牛肉嫩 回味绵甜 非常受欢迎

酸汤肥牛

原料：

肥牛卷，金针菇，青笋丝，酸萝卜丝，鲜花椒，蒜蓉，葱花，白醋，泡仔姜片，红泰椒，线椒，橙汁，绵白糖，鸡汁。

制法：

1.将肥牛卷入冷水锅，水即将开时捞出，过凉备用；

2.将金针菇择洗干净，与青笋丝、酸萝卜丝分别焯水，装盘备用；

3.锅入少许油烧热，入泡仔姜片、红泰椒、线椒炒香，加白醋、绵白糖、橙汁、鸡汁调成酸汤，烧开后下入肥牛卷泡至入味，捞出，装在有金针菇、青笋丝、酸萝卜丝的容器中，撒葱花、蒜蓉、花椒，淋七成热油炝香即可。

制作关键：

肥牛卷最忌过度烹饪，焯水时一定要凉水下锅，不等水开就捞出，放入酸汤中浸泡入味，不能煮老。

点评：

酸辣爽口，肥牛鲜嫩，回味绵甜。