教你做正宗油焖龙虾，做法详细

【秘制香料油】

〈食材清单〉

＊食用油50斤

＊洋葱丝5斤

＊林中鸟辣椒粉3斤

＊香料：

白芷250克

小茴香200克

八角150克

香叶150克

香砂150克

去籽草果150克

砂仁150克

山柰150克

草蔻150克

良姜100克

肉蔻100克

桂皮50克

〈制作工艺〉

（1）香料用温水浸泡30分钟，洗净沥干水分备用。

（2）锅入油烧至140度，加入洋葱丝跟香料，炸至金黄捞出，装入香料袋中备用，关火。

（3）油温降至140度时，加入辣椒粉搅匀，再投入香料包，盖上盖子焖24小时，取出香料包，秘制香料油就制作完成。

【油焖小龙虾】

〈食材清单〉

＊食用油180克

＊葱段、姜片、蒜粒各40克

＊香料〔白芷1片，小茴香20粒，八角1个，香叶5片，香砂2个，去籽草果1个，砂仁2个，山柰1片，草寇1个，良姜1片，肉蔻1/2个，桂皮1公分〕

＊辣椒段1把

＊麻椒、花椒各10粒

＊小龙虾2斤

＊白酒30克

＊啤酒1瓶

＊清水3斤

＊酱料〔豆瓣酱2汤匙，辣妹子酱1汤匙，火锅底料1汤匙〕

＊白砂糖2汤匙

＊盐、鸡精、味精各2茶匙

＊秘制香料油100克

＊猪油30克

＊胡椒粉1茶匙

＊米醋1汤匙

＊尖椒块100克，蒜子50克

〈制作工艺〉

（1）小龙虾淡盐水养10小时，吐尽脏物后刷净。剪掉小脚，剪刀斜45度剪掉虾头前端，挑出虾黄前侧黑色物质。抽掉虾肠，清水稍冲洗后沥干水分。入6成热油中炸至金红色捞出控油备用。

（2）锅内加入食用油烧热，加入葱姜蒜跟香料，炒至蒜粒淡黄色时，加入辣椒段、麻椒、花椒稍炒3秒，加入酱料炒匀，加入小龙虾同时喷入白酒，中到大火翻炒约30秒，加入啤酒跟清水，调入白砂糖、盐、鸡精、味精，改中小火烧12到15分钟，打开锅盖加入香料油、猪油、胡椒粉、米醋烧2分钟，期间捡出葱姜蒜，再加入尖椒块跟蒜子翻匀收汁(汁不要收干，留大约500克)装盘，一道非常美味的油焖小龙虾就制作完成。