为大家介绍牛腩和牛肉的区别 ——牛肉和牛腩有什么区别？

　　随着消费水平的提高，以及人们饮食观念的改变，特别是猪肉价格直逼牛肉，更多的人选择吃牛肉。牛肉的做法很多，最受欢迎的莫过于炖牛肉了。因为炖煮的过程可以最大限度地保留牛肉中的营养成分不流失，而且口感醇厚、风味浓郁，既能吃肉，又能非常好吃。但是在选择炖牛肉的食材时，大部分人都只知道买牛腩，却不知道牛肉炖出来还有别的部位的肉。

　　那为什么选择牛肩肉呢?还有什么牛肉是适合炖煮的呢?下面就一起来看看吧。

　　牛肩肉

　　牛肩肉位于牛前腿位置的上方，富含脂肪，作为牛的前腿肉，口感比牛的后腿肉要软嫩得多。肩膀是经常运动的部位，肌肉发达，肉筋分布均匀，特别是炖煮后，肉质软化，风味香浓，筋肉软烂，咬上去满满的胶质，嚼起来很有嚼头。

　　牛肚子肉

　　牛腹肉是连接牛腩的部位，也叫“牛大扇”，一共有13条肋骨，与猪排的位置相当。

　　从第1-5肋，肉质精瘦，适合减脂增肌的爱好者食用。

　　第6-8肋，属牛腹肉的“黄金位置”，油花丰富，且分布均匀，是名副其实的肥瘦相间，炖煮后口感要比牛腩更紧实，又称“牛腩王”，意为最适合炖煮的部位肉，是炖肉中的极品。

　　而第9-13肋相比较而言，脂肪夹杂在肉层之间，更适合喜欢脂香浓郁的人食用。

　　牛前胸

　　也叫“牛胸肉”，肌肉纤维粗壮，肉丝纹理走向特别清晰，表面覆盖有一定的脂肪。逆纹切后经过炖煮处理，脂肪并没有想象中的油腻，反而突出了十分脆弹的口感，肥而不腻，风味浓郁，可以体验到原汁原味的牛肉香味，特别是胸部位置还用于潮汕火锅中的名涮品“胸酪”，非常美味!