菠菜怎样拌凉菜好吃有诀窍，只需注意2点，在家也能拌的和饭店一样好吃

中国人吃饭喜欢荤素相间、凉热齐全，所以即便寒冷的冬天，凉菜一点也不受冷落，各种饭桌，尤其有酒的餐桌凉菜甚至比热菜还受欢迎。同时因为凉拌菜不用经过大火猛料的烹饪，一般都是低油少油的健康蔬菜，因此家庭饭桌上也是非常受欢迎的。

凉拌菠菜是我们最常见的一道凉拌菜，营养丰富且做法简单，但是自己在家做总感觉不如饭店的好吃，其实是没有掌握做凉菜的要点，凉拌菠菜好吃有诀窍，只需注意2点，在家也能拌的和饭店的一样好吃。下面一一以这道我自己最喜欢吃的鹌鹑蛋拌菠菜来给大家揭秘一下好吃的诀窍。

鹌鹑蛋拌菠菜

【食材】:鹌鹑蛋8枚，红皮花生豆一把，菠菜300克，大蒜3瓣，芝麻1小勺，食盐，味精，香醋，香油各适量。

【具体做法及步骤】：

1. 菠菜去除根部清洗干净，再用盐水浸泡一会去除表面农药残留，然后再次冲洗干净，入开水锅焯水半分钟后捞出沥干水分。菠菜焯水时间不能太长，以免流失大量营养。

2. 大蒜拍烂切成末。鹌鹑蛋清洗干净外壳后入清水锅，水开煮5分钟捞出，在冷水中浸泡一会。冷水浸泡是为了更容易去皮。

3. 炒锅倒油，凉油下入花生豆小火慢炸至熟透，捞出备用。炸花生豆时一定要用小火，小火慢炸才能由外到里熟的均匀。

4. 鹌鹑蛋去皮切块，一个鹌鹑蛋可以分2份也可以分3份备用。

5. 将菠菜微晾后攥干水分，再切短一点，装入一个稍大点的盆中，加入花生豆，熟白芝麻，上面再放上大蒜末。凉拌菠菜时一定要沥干水分，调味以后味道才会被蔬菜充分吸收。

6. 热锅倒入香油，烧至7成热时关火，将热油浇在盆中大蒜末上，然后加上半茶匙食盐，小半茶匙鸡精，2茶匙香醋搅拌均匀，然后再加上鹌鹑蛋略拌即可食用。放鹌鹑蛋既可以增加营养也可以增加食欲，但不可以早放，以免搅拌太多会碎烂，从而影响整道菜品的色泽。

【厨房小提示】

❶拌凉菜时一定要将焯烫过的水分充分沥干，不然拌入的调味酱味道会被稀释，导致拌出的菜风味不足。

❷如果不是立马上桌就先不要加入调味品，因为蔬菜遇盐一般都会出水，冲淡调味，所以调味最好再上桌前进行。

❸鹌鹑蛋易碎，一定不能早放，搅拌也易轻。