【做酱牛肉】

配料表：牛腱子、葱姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、小茴香、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱

1、把牛腱子切好，切成大块的，然后放到水里，浸泡1——2个小时。无需焯水，但是浸泡这一步也不能少，泡好的牛腱子中，血水就会少很多，腥味自然也会减少。

2、泡好的牛腱子，捞出来之后，重新用清水冲洗几遍，然后控干水分，放到一个盆里。接下来，需要往牛肉中加上调料，进行腌制，腌制这一步少不了，经过腌制的牛肉，会更加入味，腥味全无。

3、葱姜切一下，放在牛肉中，再加上适量的盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱，把牛腱子充分抓揉一下，在表面盖上保鲜膜，放到家里阴凉的地方进行腌制，需要腌制1个晚上。

4、第二天把牛肉拿出来，连同里面的调料一起，全部倒在锅中。然后再把干辣椒、桂皮、八角、香叶、小茴香放进去，这些香料最好用一块纱布包起来，到时候捞的时候方便一点。

5、然后再往锅中倒入清水，适当地再加上一点生抽、老抽上色，接下来就可以盖上锅盖炖了。大火烧开，继续慢炖1个小时，到时间之后用筷子插一下，感觉熟透了就可以了，关火。

6、不过关火之后，也不要着急捞出来，因为这样还不算特别入味，要想让酱牛肉更有味道的话，建议大家让牛肉在汤汁里，继续泡上一段时间。过几个小时之后，把牛肉取出来，切成薄片、装入盘中、端上餐桌开吃。