鸡汤炖法是用热水还是凉水？看看就明白了

饭前喝汤是好多人的习惯，这汤一般指的是高汤，最多的是鸡汤，好多人认为炖鸡汤很简单，其实要想炖出一锅鲜美又好喝的鸡汤，真的需要很多小窍门。就拿炖鸡汤是用热水还是凉水？地方不同，做法不同，用的水就不同了。

我炖了很多鸡汤，加了不同的食材炖，被好多人称为炖鸡高手。其实，我家就是爱喝鸡汤，特别是我家的“小外星人”尤其爱喝鸡汤，所以，从我的炖鸡汤经验来说，炖土鸡尤其要用凉水炖出来，又鲜美又好喝，尤其是鸡肉也是鲜嫩无比。如果是想让煲出的鸡汤鲜美有营养正解还是凉水。

首先要说说为什么我用凉水炖鸡，好处到底在哪里？

第一点，用凉水和鸡肉一起下锅炖，这样鸡肉和凉水一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，还可以把鸡肉的血沫慢慢逼出来，再用漏勺把它撇干净，这样炖出来的鸡汤清澈干净好喝。

第二点，用凉水炖，鸡肉受热充分，口感均匀，蛋白质才能够充分溶解到汤里，不会出现有的鸡肉吃起来发硬不熟，受热均匀的鸡肉，在经过长时间的炖煮，有的鸡肉会变得又老又柴。

第三点，炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁的或者铝的锅，炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。

第四点，炖鸡汤，最好去掉鸡爪和头、内脏再炖，不用焯水，这是我炖鸡汤最喜欢的做法，真的是原汁原味太鲜美了，最好用新鲜活鸡宰杀以后炖，这样炖出来的鸡汤才鲜美好喝。

第五点，炖鸡时要凉水下沙煲或者砂锅里，要一次性加足够的水，中途不可加凉水，否则汤就不醇香了。如果水不够了了，中途一定得加开水。

第六点，用凉水炖，先加盖大火烧开，烧开以后，一定要记住撇去血沫，一定得撇干净，这样鸡汤清澈，再小火慢慢炖。

第七点，撇完血沫，可以加姜片，调味品，我一般就加姜片，如果加干香菇之类这个时候可以加了一起炖。

第八点，加盐千万不可太早，否则不但汤味变了，鸡肉也不好不烂了，而且还特别的发硬发柴，一定要在鸡汤快炖好时加盐，这样再炖几分种盐味入鸡肉里面去了，一锅香浓的鸡汤就炖好了。