原来这些牛肉部位也属于“牛腩”，一起来看看吧

在日常生活中，很多人都喜欢吃牛腩，因为牛腩不仅好吃，而且营养价值很高。但是，却很少人知道美味多汁的牛腩到底是牛的哪个部位。今天小编就来带您了解一下。

一、什么是牛腩

牛腩是指位于牛腹部靠近肋骨的柔软肌肉。是一块有筋有肉有脂肪的肉。国外进口的牛腩主要是切成条状的牛肋骨，是从肋骨之间取出的无骨条状肉。瘦肉多，脂肪和肌肉少，适合红烧或炖汤。

二、牛腩的分类

以香港对牛肉的分割标准为例，牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。

1、坑腩

坑腩是牛身上味道最浓的，取自牛胸前的牛仔骨（肋骨）或旁边牛肋骨处的肉。因为去掉筋后会有坑，所以叫坑腩。其肉质坚韧，肥瘦相间，最适合炖或做汤。

2、爽腩

爽腩又称“绷纱腩、崩沙腩、蝴蝶腩”，位于牛的腹部，靠近牛的横膈膜附近。因为带有一块薄薄的软胶，肥瘦适中，爽而不硬，所以比坑腩贵一半。

3、腩底

腩底是贴着坑腩，靠近牛皮的一块肉。它比较粗韧，味道一般。

4、腩角

腩角是爽腩和坑腩之间的一块肉，分量很少。四边都有软胶质，比较爽脆。

5、挽手腩

挽手腩是筋膜和软膏都有的一个部位，融合了坑腩和爽腩的优点，丰富可口。

三、牛腩的营养价值

1、滋养补虚

牛腩含有大量的蛋白质和氨基酸，还能补气血，强筋骨，对体虚有很好的滋补作用，也用于人体病后的恢复。

2、补血养血

牛腩能补血养血，含有多种维生素和微量元素，能促进人体红细胞再生，能缓解人体贫血和气血两虚。

3、延缓衰老

牛腩含有一定量的胶原蛋白。人体吸收这种成分后，可以滋养皮肤，增加皮肤的弹性，对延缓衰老有一定的好处。

四、菜式分享——粤式焖牛腩

广东人对焖煮牛腩比较有研究，能把一块牛腩细分为这么多不同的肉也是广东人的专长，让我们一起看看经典的粤式焖牛腩怎么做吧。

1、和牛牛腩、牛筋焯水去掉血末。

2、起油锅，姜蒜、八角、香叶、桂皮、沙姜小火炒香，转大火，加牛腩牛筋。

3、大火翻炒，加黄酒炝锅。

4、加两勺柱候酱，继续翻炒，牛肉稍微有点发黄之后，加水加陈皮，酱油，没过牛肉。

5、小火煮大约2小时，牛腩牛筋都近乎酥烂。

6、白萝卜切块焯水，加入牛肉，再煮半小时。

7、加一些蒜末，大火收汁。

牛腩的韧度比眼肉、西冷牛排等部位略高，所以经典的烹调方法是采用炖煮使肉变软烂。这次采用的和牛牛腩，因为脂肪含量比例高于国产牛腩，所以相较于一般采用国产牛腩，肉的嫩度更高，一大锅的牛腩一个人就炫完了。