牛腩跟牛肉的区别是什么,简述牛腩和牛肉的营养差距

　　牛腩到底在什么地方?牛腩是一种约定俗成的称谓

　　牛腩是指筋、肉、油花的肉块，这只是笼统的说法。如果按照部位来分，牛身上很多地方的肉都可以称之为牛腩(牛腩)。

　　国外进口的部分主要是牛肋条(又称条肉)，是从肋骨间取出的去骨条肉，瘦肉多、脂肪少、筋少，适合红烧或炖汤。

　　此外，在里脊肉上层有一片筋少油多、肉多、但形状不太规则的脊边，又称牛腩，是红烧的上等部位。牛腱也可算是牛腩中筋肉较少、油较少的一种，甚至全是瘦肉。所以一般用来卤制，不宜炖汤，更不宜红烧。

　　牛腩有哪些功效呢?

　　牛腩不仅味道鲜美，营养价值也很丰富。具体内容如下：

　　含有丰富的氨基酸

　　牛腩提供了高质量的蛋白质，含有所有种类的氨基酸，各种氨酸的比例基本符合人体蛋白中的各氨酸比例，肌氨酸含量比任何食物都要高。

　　脂肪含量低

　　牛腩的脂肪含量很低，但它是亚油酸的低脂来源，也是抗氧化剂的潜在来源。

　　提供矿物质

　　牛腩含有烟酸、维生素b1和核黄素等矿物质和维他命b群。牛肉还是每日必需铁质的最佳来源。

　　牛腩怎么鉴别新鲜?

　　黏度鉴别

　　鲜牛腩：表面略干或有风干膜，摸起来不粘手。次牛腩：表面干燥或粘手，新切面呈湿润状态。变质牛腩：表面干燥或粘稠，新切面也很粘稠。此外，优质牛腩均有光泽，脂肪颜色普遍洁白。

　　弹性鉴别

　　鲜肉：按压后的凹陷可以马上恢复原状。次鲜肉：按压后的凹陷会慢慢恢复，无法完全恢复。变质肉：指压后凹陷不复，痕迹明显。

　　肉汤鉴别

　　优质牛腩：一般优质的牛腩做出来的肉汤口感都很不错，而且肉汤一般都是透明澄清的，闻起来香味浓郁。次质冻牛腩(解冻后)：汤汁略显浑浊，表面浮着小滴油脂，香味和鲜味都不如。变质冻牛腩(解冻后)：肉汤浑浊，有黄白色絮状物，表面脂肪极少浮起，有异味。