随着天气的转凉，桌子上的食材也开始换了花样，很多凉菜纷纷下桌，取而代之的，是一盘盘热气腾腾的炖菜或肉汤。冬天是比较适合吃肉的，这样才能提高人体的免疫力，更好地抵御寒冷。而羊肉性温，是非常适合冬天是食用食材，所以每到这个时候，羊肉汤、羊蝎子、涮羊肉等各类餐馆，都是人满为患，这也足以证明，寒冷的冬天吃上一块热乎乎的羊肉，是很多人期待的。

外面买的熟羊肉，怎么吃都觉得好吃，但做好的羊肉价格几乎是生羊肉的一倍，所以相比之下，自己做反而更划算，只是炖羊肉的时候，不管加什么调料，做出来的味道都出奇的难吃，要么膻味比较重，要么肉硬的咬不动，更是怎么也找不出原因，明明各种去腥去膻的调料一样也没少放，就是做不出想要吃的效果，到底是什么原因呢？

其实炖羊肉比炖猪蹄要容易得多，调料宜精不宜多，根本不需要乱七八糟的调料，放太多，不仅会破坏羊肉食补的效果，还会因调料使用不当而影响口感。如果想要肉烂汤鲜，这3点是不能少的。

【食材与配料】

1、不同的食材有不同的吃法，所以不管做什么菜，选食材都是非常重要的。炖羊肉汤，不要选择纯羊肉，最好是带骨的羊腿肉，羊腿肉比较嫩，而且筋比较少，除了做饺子馅儿，最适合的应该就是羊肉汤了，或放入几小块羊骨，炖汤的时候大火熬制，味道更好；

2、调料的使用其实就很简单了，根本用不到花椒、八角、桂皮、香叶等增香的食材，只需要大葱、生姜和白芷就可以了。加太多香料不仅会掩盖掉羊肉的鲜，还会破坏它的营养价值，甚至喝到嘴里，只有一股浓浓的香料味。除了调料使用简单之外，用量上也要注意，不宜太多。

【做法步骤】

1、买来的羊腿切块后，放在冷水中浸泡2-3小时，期间换1-2次水，其目的是为了泡出羊肉中的血水，让羊肉吃起来没有那么多的腥味儿，且口感会更软烂；

2、将泡好的羊肉冷水下锅焯水，焯好水之后，再用清水将羊肉表面附着的血沫冲洗干净；

3、洗干净的羊肉放入砂锅，加几片生姜、大葱段、白芷（1-2片就可以了），大火烧开后转小火1小时以上；

4、想要加一些其他的食材，比如胡萝卜、山药、白萝卜等等，待羊肉汤炖好之后，将剩下的食材放进去，继续炖至软烂就可以了。

5、出锅后，可以在碗中加入小葱花、少量食盐、胡椒粉提味儿，喝起来跟外面买的羊汤，几乎没什么分别。

提醒：

冬天羊肉是很好的进补食材，但很多人在炖羊肉的时候，选不好调料，导致炖出来的羊肉又老又硬，难以下咽，甚至就像炖肉一样，一锅黑乎乎的东西。但其相比其他，羊汤的做法还是比较简单的，无需使用特殊的用料，只要生姜、大葱和白芷就完全可以搞定，而且汤鲜肉烂，一次喝一大碗都不够。感兴趣的朋友，赶快试试吧。