“不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌”，这是一碗藏书羊肉汤的魅力。藏书羊肉的起源于苏州藏书羊肉始创于明代，世代相传的独特烹调秘方，作为冬令进补的佳品，至今亦有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”一说。

一年四季只有苏州人的食事跟随季节轮转，忙不休，一个接着一个的的赶场，到秋季的时候食事似乎更为繁忙，从水八仙的陆续上市，到大闸蟹的上市再往后就是一碗藏书羊汤的主场了，原来羊肉为时令很强的食物，只是在入冬的时候开始品尝，现在藏书羊肉和面馆一样开到遍地开花，有些老苏州人看了会摇头说：吃不出原来的羊汤味道了！

不论如何，藏书羊肉还是在苏州延续着，每到天气转凉贴秋膘时，羊肉店就开始张罗热闹起来了。

每天早上六点，师傅们就要开始煮羊肉，羊肉要选1-1岁半的羔羊，这样煮出来的羊汤会乳香的味道，煮藏书羊肉是用木桶，用木桶可以吸收羊肉的膻味。把锅预热，放入焯过水的大块羊肉，再加入事先熬好的羊肉高汤，煮至沸腾，出锅，撒上葱花，一碗色香味俱全、又营养兼备的羊肉汤就完成了。

在苏州，一碗藏书羊肉汤做成藏书羊肉锅，额外会添加粉丝、大白菜，豆腐等。

天气再冷一点还有冻羊糕，冻羊糕是苏州的特色美食，羊糕煮法很有讲究，先把整羊切成4-6块，放人盆堂加水旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂(称“出水”)，并清除盆堂锅底沉渣(称“割脚”)，然后把羊肉放人原汤重新入锅，水一次加准，烧开后加盐，把握火候烧3小时左右，待肉烂汤浓后，用勺舀汤慢慢倒入锅中，观其连成一线时，即可出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，翌日就凝结成羊糕。羊糕结足，不松不散现吃现切，为下酒佳品。

藏书羊肉哪里吃？

到苏州吃藏书羊肉，有几家老字号可以去尝一尝。位于苏州市木渎镇藏书羊肉城 吴中区老庆泰羊肉馆，苏州藏书羊肉在南方是“比较有名”的，而镇上“百年老店”老庆泰的苏州藏书羊肉羊肉就能让你赞不绝口。去那最好点“羊肉套餐”，“冷盆热炒”都有，羊肉的几种做法都“很鲜嫩”，“基本没有羊膻味”，吃得“很过瘾”，即使不吃羊肉的也能让你一试就爱上它。

在桃花坞附近，小朱藏书羊肉，夏天卖盐水鹅，到了季节就会开始卖羊肉。最特色的是羊肉锅仔，里面有羊肉、羊肚、白菜、粉丝……煮上大大的一锅。还有红烧羊排，是典型的江南风味，色泽红亮，香气浓郁。羊肉面是细细的苏面，有羊肉的香气，口感极佳。如果是在桃花坞附近问这里的老苏州人哪里吃羊肉，他们会异口同声指向小朱藏书羊肉的。

到山塘街，则有潘记藏书羊肉，这条街最老的羊肉馆子，看环境很一般，但是拿来的羊肉味道很赞。不用担心羊肉品质不好，真羊肉用木桶煨出乳白色的羊肉汤，最有味是一碗羊肉面条，羊肉已经煮到极烂，入口即化，汤头中有浓重的羊肉香味，而面条又细且有筋道。

另外还有一家需要排队吃的藏书羊肉，位于三里香路的藏书柳让羊肉老店，红烧羊肉很浓郁，而羊糕则口感绵糯，炒羊肝格外脆嫩，切得小小的，又很入味，羊肉白菜粉丝火锅，热气腾腾一锅，吃到毛孔都舒畅。