水煮雪花牛肉怎么做 ？

水煮雪花牛肉

这是一款经典水煮系列菜品，随着现代饮食结构的加快，大多数人做这款菜品都有改良。用辣椒面或辣椒干代替刀口辣椒，这样的出品香味不够浓厚，失去了传统味道。我选用雪花牛肉片制作，提高了菜品档次，同时用传统刀口辣椒炒制更出味。

初加工1. 雪花牛肉300克切成4X0.3厘米见方的大片，加入料酒10克、姜计*30克腌制2分钟，再加入红薯淀粉50克抓匀上浆。

2.蒜苗段、油麦菜各200克，青菜100克， 加入盐、鸡粉各2克调味，炒至断生装盘打底。

熟处理1. 锅内倒入五谷调和油100克，放入姜末50克，蒜蓉30克，郫县豆银酱、刀口辣椒各20克炒香，倒入毛汤750克，用盐0.5克， 味精、鸡精各5克调味，大火烧至微开，将肉片依次放入汤锅内，待牛肉片成熟，淋红薯淀粉10克勾米汤芡，倒入盘内，表面先撒蒜碎50克、刀口辣椒碎60克.

2.锅内倒入色拉油100克，烧至七成热时，浇在刀口辣椒上，再撒葱花5克装饰即可。自制刀口辣椒锅内倒入新一代干辣椒200克、贵州干子弹头辣椒100克、大红袍花椒50克，小火炒至辣椒干酥脆后取出，一起剁碎即可。

关键1.刀口辣极制作时，所有香料要小火炒香、炒脆，但不能炒煳。

2.勾芡不能用生粉，必须要用红薯淀粉，其浓稠度高，可充分锁住汤汁味道。

3.肉片放入锅内不能搅拌，否则容易脱糊，汤计品期状，影响菜品美观和口感。