八宝豆腐羹：清圣祖的舌尖挚爱

“八宝豆腐羹”是江南名菜。菜色艳丽、汤鲜味浓、鲜嫩滑润，红、白、青、褐四色交相辉映，色彩美不胜收。

相传，清圣祖康熙第一次到南方游玩时，住在苏州织造府衙内。主管织造府的曹寅殷勤侍候，采办各种珍馐给他老人家品尝。谁知康熙对各种山珍海味毫无胃口。这可怎么办？曹寅急得不行。

许久后，曹寅终于想出了个好办法。他请来得月楼名厨张东琯做出既清淡又具有江南风味的苏式菜给皇帝吃。

张东琯以江南时鲜菜果，做出八道色、香、味俱优的佳肴。其中就有以虾仁、火腿、鸡肉、香菇等配料与豆腐一起做成的八宝豆腐羹，康熙皇帝吃了甚是开心。

康熙回京后，将张东琯调进御膳房并赏他五品顶戴，专做八宝豆腐羹等苏式佳肴。康熙不仅经常将八宝豆腐羹作御膳赏赐臣僚，而且每当大臣们告老还乡都将八宝豆腐羹配方相赐，以示对其嘉奖。

杭州王太守继承了祖辈的钦赐配方，把这道菜作为公款摆宴的重头戏，八宝豆腐羹因此成了杭州名菜。可惜的是这道菜始终没能流入民间，后来逐渐失传。直到解放后才重出江湖。

制作八宝豆腐羹的方法如下：

主料：冬笋 、干贝、 火腿 、蘑菇、虾仁、豆腐、豌豆 、鸡胸脯肉 、 鸡蛋清、盐 、淀粉、大葱、味精 、胡椒粉、火腿、嫩豆腐片 、 香蕈、莼菜、松子；

步骤：

1.鸡脯肉剔筋，切丁；

2. 虾仁洗净，挤干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；

3. 火腿、蘑菇、冬笋切成薄片，葱切成花；

4. 白豆腐片去表面和粗皮，切丁，放入汤锅加精盐烧开用碗装上；

5. 锅置火，添鸡汤放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；

6. 湿淀粉调稀勾流芡汁，装入汤碗内；

7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。