家常清炖牛肉用一个简单的妙招，煮出来的牛肉又香好吃又烂，越吃越爱吃！

清炖的牛肉﹐肉的品质更加重要。说过一万次﹐我喜欢肥一点的牛肉﹐其中最爱的就是油脂分布均匀的牛腩﹐味道香肉质优﹐真的是一分钱一分货。我短时间的炖煮﹐牛肉的口感依然鲜明立体（肉选得好的话就完全不会干硬）﹐相比于炖到软烂的红烧牛肉是全然不同风格﹐我觉得肉本身的香更突出。 说到牛腩﹐其实跟牛肋条属于同一个部位。看下图﹐上面凸起来那几条切下来就是牛肋条﹐下面的部分则是牛腩。

理论上来说牛坑腩是更好的部位﹐所以也比牛肋条贵不少，不过我觉得两种各有各的好，我都喜欢。 固定的香料角色﹕小茴香（Fennel Seeds）﹐花椒﹐八角﹐肉豆蔻﹐桂皮﹐干辣椒。 煮这道时我还喜欢加冻豆腐﹐是用这种细嫩豆腐做出的冻豆腐﹐跟一般的冻豆腐口感很不同﹐比较像冻百页豆腐﹐上面也不是洞洞﹐而是一层一层的。

清炖牛肉

材料：

牛腩— 700克

冻豆腐—适量

水— 1500cc

姜— 2大片

葱— 2支

小茴香— 1大匙

花椒— 1小匙

八角— 2颗

肉豆蔻— 2个

干辣椒— 4条

桂皮— 1小条

盐巴— 2.5小匙

鸡粉— 2小匙

砂糖— 1/4小匙

生抽— 1/2大匙

米酒— 2大匙

☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆ 作法

(1).牛腩切块﹐烫至没有血水冒出﹐洗净备用。

(2).炖锅中放入烫好的牛肉和水﹐以及所有香料和调味﹐滚了之后小火炖15分钟。

(3).放入冻豆腐（要先解冻并拥干水份）﹐继续煮20分钟就可以了﹐把油捞掉﹐浸泡一天再吃才入味。 我这个食谱是直接当清炖牛肉汤来喝或放点冬粉﹐配面的话则要酌量增加盐份。 很美妙的香味﹐很棒的牛肉﹐很满足的一碗。