饭店里的豆角调凉菜为啥好吃？看看大厨怎么调酱汁，学会在家就能做

凉拌豆角好吃有诀窍，看看厨师长调的凉拌汁，简单家常又实用

凉拌豆角是夏日里经常吃的一道菜，以豆角为只要食材，配上蒜末酱汁，入口脆嫩、夹杂着蒜米的辛辣清香，青翠欲滴的样子，上桌就给人一股清凉的感觉。

作为一道简单的家常凉拌菜，凉拌豆角好不好吃，全在一碗凉拌汁。今天，我就给大家带来一款简单又食用的家常凉拌汁，让你在家轻松调出和饭店里一样好吃的凉拌豆角。而且学会了这个凉拌汁的调法，像凉拌黄瓜、凉拌面筋、凉拌粉丝等等都能做的很好吃

【凉拌酱汁豆角】

第一步：准备食材

豆角一把洗干净、切成7厘米左右的长段，再切一点红椒丝用来配色。

第二步：调酱汁

大蒜拍扁切成末，放入盆中，做凉拌菜、蒜可以适当多一点。加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，再加入辣椒红油10克，花椒油5克，芝麻酱15克搅拌均匀备用。

第三步：焯水

锅内烧水，放入一点食盐和植物油，淡盐水能使煮出来的豆角颜色更加翠绿，植物油能锁住豆角中的营养不流失。水烧开以后，把豆角和红椒放入锅中煮2分钟，豆角煮熟、返青以后倒出来，快速用凉开水冲洗一下，以免豆角回软、吃着不清脆，注意不要用生水冲洗。

第四步：摆盘

豆角控过水以后摆放在盘中，均匀淋上调好的酱汁、美味即成。

有话说：

1.豆角焯水的时候加食盐和植物油，一是能保持豆角翠绿的色泽，二是能锁住豆角中的营养不流失；

2.豆角一定要煮熟再捞出，快速用凉开水冲洗过凉，以免回软；

3.酱料可以多调一些，成菜更加有味。