四川特产——灯影牛肉来历

灯影牛肉是一种著名的四川土特产，据说唐代著名诗人元植在通州（今四川达川一带）任司马时，曾在一家酒肆品尝过它。灯影牛肉的肉质薄而透明，在灯光下会显现出红色的光影，非常有趣。元植因此将其命名为“灯影牛肉”，这一名称也因此流传至今。

灯影牛肉的选料和制作非常讲究。制作灯影牛肉需要选用后腿腱肉和里脊肉，只选取十几公斤的牛肉，用长片刀将其切成非常薄的肉片，并加入注草、丁香、草果等十多种香料进行拌匀。然后将肉片铺在竹筛上晾晒，去除水分。接下来，将晾晒好的牛肉片放入特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，并装入用油纸衬里的竹筒或纸罐中，掺满纯香麻油，最后撒上少许花椒粉进行密封保存。

制作灯影牛肉需要选用黄牛肉，并按照以下步骤进行制作：

1.选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮，保持洁净，切去边角，片成大薄片。

2.将牛肉片铺在案板上，均匀地撒上炒干水分的盐，卷成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约14小时，冬天3~4天）。

3.将晾干的牛肉片放在烘炉内平铺在钢丝架上，用木炭火烘约15分钟至牛肉片干结，然后上笼蒸约30分钟取出，切成4厘米长2厘米宽的小片，再上笼蒸约一个半小时取出。

4.将炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味，待油温降至三成热时将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，浇去约1/3的油，加入绍酒拌匀。然后加入辣椒、白糖、味精、五香粉、花椒油，颠翻均匀，起锅晾凉后淋上芝麻油即可。

制作灯影牛肉时，需要注意以下几点：

1.牛肉要片得薄而大张，色泽红亮，麻辣干，香片薄，透明味鲜适口，回味甘美。

2.炸制牛肉时，要控制好油温，不要炸糊或炸干。

3.在加入调料时，要根据个人口味进行调整，不要添加过多的盐或辣椒，以免影响口感。