如果牛肉和黑胡椒是绝配，那羊肉一定和孜然绝对是天生一对儿。

无论是街边烧烤摊，还是家里常吃的孜然羊肉，都是将羊肉和孜然完美的结合在了一起，但是这孜然羊肉要想做的好吃，这窍门还是有的！孜然羊肉要想做的好吃，这放孜然的时间可是相当关键，绝对不是随便一放简单翻炒那么容易，放对了时间，炒出来的叫孜然羊肉，如果时间没有掌握好，最多也就算是把孜然和羊肉一起都炒熟了！

下面探险家就带着大家一起来做这道【孜然羊肉】

【首先准备食材】

新鲜羊肉。

【然后准备配料】

大葱，生姜，大蒜，花椒粒，香菜一小把。

【最后准备调味料】

料酒，生抽，盐，白糖，孜然，芝麻，辣椒面，十三香。

【做法步骤如下】

1.羊肉洗净，改刀切片，要稍微有一点厚度。

2.切好的羊肉加一勺十三香，一勺料酒去腥，腌制15-20分钟。

3.准备配料：两勺孜然，两勺芝麻，两勺辣椒面，8-10粒花椒，香菜洗净切段，生姜切丝，大葱切段，大蒜切片备用。

4.起锅烧油，少许底油，油热下入花椒粒爆香锅底，然后捞出花椒。

5.放入葱段，姜丝炒香。

6.将腌制好的羊肉片倒入锅内，中火翻炒至变色。

7.锅内加入一勺生抽，少许白糖提鲜，一勺料酒，大火翻炒。

8.大约翻炒1分钟左右时间，此时锅内会有料汁和羊肉炒出的油汁，这时候倒入孜然，在有汤汁的时候倒入孜然，大火的翻炒不仅可以充分激发孜然的香味，而且不会将孜然炒糊。

9.孜然炒熟后倒入芝麻和辣椒面，大火翻炒，汤汁炒干。

10.汤汁收干之后加入一勺盐，翻炒均匀。

11.然后下入蒜片，简单翻炒，出锅前撒上一把香菜段，关火用余温翻炒几下即可。

这道超级美味的【孜然羊肉】就做好了，盛盘上桌，绝对好吃到让大家赞不绝口。

【温馨小贴士】

1.要买新鲜羊肉自己回来切片，不要用涮火锅的羊肉卷来做这道菜，口感完全不同，没有厚度的羊肉片炒出来根本没有口感可谈。

2.很多小伙伴会担心炒出来的孜然羊肉嚼不动，腌制的时候可以加一勺玉米淀粉，抓匀上浆儿腌制。

3.孜然要在有汤汁的时候放入，这时候可以使羊肉更入味，再就是有汤汁的情况下大火翻炒孜然是不会糊的。

4.蒜片不要着急入锅，最后快炒好的时候放入蒜片可以更好保持锅内的蒜香，入锅放早了蒜香味很容易一边炒一边就被其他调味料掩盖消失了。

5.放糖是为了提鲜，一点点就可以，不用放太多。

今天这道孜然羊肉不知道小伙伴们学会了没有，掌握好放孜然的时间，做出来绝对给你不一样的惊喜，美味其实不一定都取决于食材，小的细节也是成败的关键。