牛肉辣子做法分享，教你自制牛肉辣椒酱，下饭、拌面一绝

辣椒牛肉酱是河南的一种传统的风味制品，制品表面黑褐，食之味美香咸，营养丰富，携带方便，是较受人们欢迎的大众化食品。

1、原料整理：将鲜肉除去筋络，切成细粒。

2、配料：牛肉3.5公斤，猪油1.5公斤。

煮牛肉配料：酱油100克，白糖25克，食盐40克，五香粉25克，酒10克。

制酱配料：食盐50克，大葱1.5公斤，大蒜500克，酱油100克，安息香酸5克，花生酱350克，味精25克，红辣椒酱100克

3、加工方法：

(1)腌制、预煮 在切成细粒的牛肉中加入煮肉用的配料，搅拌均匀，腌制5小时，然后加水少许一起下锅煮熟。煮至水于肉九成熟时，捞出晾干。

(2)制酱 先将猪油下锅煞热，然后加入制酱用的所有配料。这时应不停地用锅铲贴锅底铲翻，以防糊底结巴。待其变为深红褐色时，迅速加入已晾干稍发硬的熟牛肉粒，充分拌匀，不停地铲动，煞尽酱内的水分。待牛肉酱起亲亲麻麻的小泡时，即可端锅，铲出即为成品。