夏天吃伏羊 凉拌羊肉丝颜色鲜艳清淡爽口 百菜百味拌羊肉

在中国的南方很多地方有夏天吃伏羊的习俗，流传着夏天一碗羊肉汤，不用御医开药方的说法。按照老人的说法，夏天天气炎热湿气重，羊肉属于温补食材，可以排除体内湿气，具有暖胃的作用。

但是在北方地区，没有吃伏羊的习惯，夏天吃羊肉很少喝汤和用炖煮烧的方法，很多时候是用来酱、熏、凉拌的烹调方法。爱吃肉的怕胖的人，可以多吃点羊肉，羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度，而人的体温为37℃，就是说吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化。多吃羊肉只能提高身体素质，而不会有其他副作用，人们常说："要想长寿、常吃羊肉。"

凉拌羊肉 颜色鲜艳，微辣，清淡爽口

原料：带骨头嫩羊肉1000克，青椒50克，红椒50克，黄椒50克，紫皮洋葱30克。

调料：味精2克，醋8克，糖5克，黄酒20克，葱段20克，姜片15克，精盐5克，生抽50克，香油10克，胡椒粉2.5克，辣椒油5克，葱、姜末各10克。

具体做法：

1、先将羊肉洗净，放人锅内，姜片、葱段、黄酒，加水（以漫过羊肉为度）烧开，撇去浮沫，转微火煮熟取出，晾凉备用。

2、将羊肉去骨切成片，放人盘内；青椒切成丝、红椒切成丝、黄椒切成丝、紫皮洋葱切成丝与羊肉一起放入盘中备用；生抽、精盐、味精、胡椒粉、辣椒油、香油、葱姜末，醋、盐、糖兑成碗汁，倒入羊肉中拌匀即成。

做凉拌羊肉丝的羊肉要煮熟，但不要煮得太烂，以断生为佳。

羊肉的纤维细嫩，并有特殊的风味。羊肉中尤以羯羊(闷割过的羊)肉质最好，其鲜嫩味美、风味较浓。羔羊肉更为细嫩鲜美，但风味平淡。种公羊有特殊的腥膻味，肉质较老，品质较差。

羊肉的烹调方法特别多，适于烧、烤、涮、扒、炖、爆、炒等多种烹调方法，运用不同的烹调方法可以制成风格各异的佳肴。羊肉一般冬季食用较多，夏天吃羊肉烹调方法比较简单，凉拌、烤和酱等。

对于俺吃肉的人来说，羊肉是吃不怕的美味，他不像猪肉、牛肉那样难消化。一顿老北京涮羊肉怎么都吃不够，一顿香喷喷油亮亮的烤肉肉串怎么都忘不了，一顿手抓羊肉充满了豪气，吃顿羊肉煲男女老少吉祥又美好。