饭店上最常见的三道凉拌菜做法步骤，有空在家试试吧

1、首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2、干辣椒切节。

3、锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4、准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！

水晶肉皮冻

1、首先将蒜子切成蒜米状，葱切成葱花。

2、锅中倒入清水，将猪肉皮下锅，盖上锅盖煮10分钟，捞出后去掉肥油。接下来，回锅继续煮，煮至软烂，再去肥油，然后将猪肉皮切丝，倒入锅中。再次放入清水，以水盖过猪肉皮为宜，煮1个小时后，去除浮沫，将猪肉皮倒入碗内，自然降温至冻结。

3、将肉皮冻倒出，切成2*5cm左右的片。

4、现在只剩下调酱汁了：碗中倒入2勺醋、2勺生抽、1勺白糖、加入蒜末、辣椒油和几滴香油拌匀，淋到肉皮冻上，撒些葱花就完成了。

香辣海带丝

1、海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎。

2、锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出。迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干。再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟。浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。

3、将海带丝和红椒丝混合，加入生抽、再加入醋、加入糖和盐。另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香。香味溢出后放入花生碎，充分炒匀，即可关火。

4、趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；再加入少许香油，充分拌匀即可。