牛肉怎么炖烂糊，以及炖煮时全程要注意的方法，太专业了

要把牛肉炖煮软烂入味，说很难却可以轻而易举地做到，只要运用一些小技巧就不是什么难事，下面我就来分享如何才能把牛肉炖煮更软烂的技巧做一个详细的说明。

牛肉炖烂的秘方：

1、牛肉要炖得烂，可以在炖煮的时候加入蜂蜜或红酒，这两样食物中都含有分解动物蛋白的酵素的蛋白酶，可以让牛肉的肉质松软。

2、在炖煮的时候可以加入两粒山楂，因山楂中含有可促进脂肪分解的脂肪酶和山楂酸，同时还可以提高蛋白分解酶的活性，使肉能更快炖烂。

3、在炖牛肉的时候还可以加入茶叶、糖和醋，这些都可以起到破坏牛肉组织结构的作用，并可以加速肉烂的速度，还能让牛肉更鲜香软嫩。

如何让牛肉炖得更烂的方法：

1、选择合适的肉

牛腩肉和牛肋肉，这2个部位的肉油脂丰富，软嫩，而且口感好，特别适合炖着吃。

2、牛肉的处理方法

在切之前先刀背或者松肉锤对牛肉进行拍打，把牛肉的筋膜拍散，这样可以让炖出来的牛肉更软烂更入味。炖煮的牛肉不要切太小，因为牛肉在炖煮的过程中会缩水，还有要切得大小均匀，这样才能受热均匀更入味。

3、焯水方法

牛肉一定是冷水下锅，这样才能把肉中的血水煮出来，在焯水的时候，浮沫一出现就应该马上撇去，要不时间久了，浮沫会凝固并化开，那样就没办法撇去浮沫了。

4、加水方法

在炖肉的时候一定是一次性加足水，中途或者后期补水都会影响成品的口感和口味，而且加水尽量加开水，包括焯水后的牛肉有最好用开水冲洗。

5、加料的方法

在炖煮牛肉的时候适量地添加一些东西可以加速牛肉的软烂，比如茶叶、蜂蜜、红酒、糖、醋、山楂等。

6、加盐的方法

在炖牛肉的时候盐一定是在出锅前5分钟左右加，如果加太早的话，盐的咸味可以让牛肉中的蛋白质加速凝固，就无法往外溢出，这样就会导致牛肉发柴，口味和口感都更差。

7、使用炖煮工具的方法

用对工具，炖肉速度快还鲜美，比如用高压锅，电压力锅或者砂锅都是最佳的炖肉工具。