油焖白菜

【原料】白菜500克，鲜蘑250克，汤适量。

【调料】植物油300克，胡椒粉、水淀粉、盐、味精各适量。

【制法】1．将鲜蘑洗净，倒入盆内，加汤、盐稍煨；白菜洗净，取菜心待用。

2．炒勺上火，注入植物油烧至四五成热时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八 成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐地把白菜心放在盘中。

3．炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。这道菜油润光亮，入味咸鲜。

酸辣白菜

【原料】黄芽白菜2500克。

【调料】干辣椒60克，精盐100克，姜丝50克，白糖200克，花椒15克，醋250克，芝麻油150克。

【制法】1．选用抱合很紧的黄芽白菜，去掉外帮，洗净，直剖成两瓣，切成半寸长的段，然后再直切成2厘米宽的粗丝。

2．取大盆一个，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一个大盘子盖压，腌渍3小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀；干辣椒洗净，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上即可。这道菜清脆微咸，有酸、辣、甜香味，饮酒佐餐咸宜