牛肉不管怎么做，切忌放料酒和精盐，教你一招，牛肉鲜嫩还不柴。

随着生活水平的提高，我们对于美食的要求也是越来越高了。以前的时候，对于猪肉的需求量比较多。而现在来讲，像我们平常见到的牛肉以及羊肉也是比较多见的啦。只是现在的炒牛肉，它的需求量是越来越多。但是很多厨房小白在炒牛肉的时候，一不小心就将牛肉炒柴了。

70%的人都不会做腌制牛肉，因为牛肉里面的肥肉比较少。瘦肉比较多，所以腌制牛肉并不是一件简单的事。而且很多人腌制牛肉的时候，都放了精盐和料酒。这就导致了牛肉炒不好的原因了。今天我就分享给大家腌制牛肉的正确做法。用这个新方法腌制的牛肉，牛肉鲜嫩还不柴，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。

——腌制牛肉的正确做法——

准备食材：牛肉一小块，姜片，葱花，黑胡椒粉，蚝油，白糖，淀粉，母鸡蛋，食用油。

操作步骤：

1.首先准备牛肉一小块，然后逆着它的纹路切成薄片。用这个方法切的牛肉，它不会松散。所以切牛肉这一步大家一定不要做错了。然后将其放在盘中备用。

2.老姜几片，葱花一小把放在清水中然后用手将其抓拌一下。这一步是做葱姜水啦。然后将葱姜水倒在牛肉上面。葱姜水能够代替料酒去腥，使牛肉鲜嫩而且没有腥味了。

3.用手将牛肉充分的抓匀，让牛肉每一片都吸收料汁，然后在里面加入适量的白糖。白糖能够软化牛肉，让牛肉吃起来更加鲜嫩。加入半勺的蚝油，适量的黑胡椒粉。一点小苏打，这样牛肉更加鲜嫩，腌制牛肉的时候不用放精盐。

4.牛肉里面正是因为放了精盐，所以就会变得特别柴了。我们用手将牛肉抓拌均匀搅拌至上劲。搅拌至肉片粘手起胶就可以了。在里面打入一个鸡蛋，这样使牛肉吃起来更加鲜美了。

5.牛肉抓匀之后，然后在里面放入一勺的淀粉，这一步是锁住牛肉里面的水分。然后用手将其抓匀。

6.抓匀后倒入半勺的食用油，这样炒出来的牛肉就更加滑嫩了。牛肉经过这一步操作之后，就变得鲜嫩多汁，而且不腥不柴了。

7.牛肉腌制好之后，然后再准备一些自己喜欢吃的配菜，按照通常的方法炒制牛肉就可以了。今天和大家分享的主要是腌制牛肉的正确做法哦。喜欢吃牛肉的朋友，相信在下面的炒制过程中，就毫不费力气了吧？