焖是一种烹调方法，即主料经油炸或油滑之后，放入汤和调料，盖上锅盖（中途不可再加汤和高料），用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。

用此法做出的羊肉，不仅味鲜，而且没有膻味，最宜冬季食用。

材料准备

做法

1、将羊肉剁成块，放入冷水中半个小时氽去血水盛出控净水。

2、羊肉放入锅里加水，放适量白醋、姜片煮沸后舀去浮沫起锅沥干。

3、热锅起油，放豆瓣酱翻炒香后放入羊肉翻炒。

4、锅内放桂皮、干辣椒、八角、大蒜、姜片、料酒、生抽、老抽翻炒。

5、把羊肉和香料一起炒香，加水没过羊肉。

6、盖上盖子焖煮开。

7、将羊肉倒入砂锅焖煮一个小时。

8、倒入胡萝卜，加适量盐再焖煮20分钟，胡萝卜软烂即可起锅。

小贴士

1：羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。

2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。

3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。