天气炎热或者没什么胃口时，我就不是很喜欢吃热菜，更偏向于选择冷盘或者凉拌菜食用，因为凉拌菜气味独特清新，口感一般是清脆有劲的，搭配上一些加了醋、蒜泥、小米辣等的酱汁，吃起来会有种很清爽的感觉。下面偷偷告诉你们几道我爱吃的清真凉拌菜，你们最喜欢哪一道呢？

凉拌莴笋丝

用料：莴笋1条、盐、糖、白醋、麻油

做法：

1、莴笋去老皮，切丝。

2、煮一锅水，水滚后放入莴笋烫20秒，捞出后过凉水或冰水。

3、过凉后沥干水份。放入干净的盆子，加入盐，糖和白醋、麻油调味。

4、可装饰黑芝麻，和葱花。

凉拌藕片

用料：藕、蒜、辣椒、白醋、土豆、生抽、香油、盐

做法：

1、藕切薄片，蒜切碎，辣椒切圈。

2、锅中添水，水沸后放入一小勺白醋，这很关键，平时炒酸辣土豆丝为了使土豆有酸脆感也会提前放醋呢。倒入藕片，水沸后一分钟即可关火。

3、捞出藕片立即投入凉水中，水会变温，倒掉换凉水，如果条件方面可以放入几块冰块。

4、冰大概十分钟捞出控水。

5、加入蒜、辣椒、生抽、醋、香油、盐搅拌均匀即可享用。

凉拌皮蛋

用料：皮蛋，蒜，生抽，红辣椒，香菜

做法：

1、先把皮蛋的壳剥去，再在刀上抹一层油，防止皮蛋沾刀上。将皮蛋切成四瓣。

2、把蒜切沫，把干辣椒切圈备用。锅热后，放油，放入蒜末干红辣椒爆香。

3、放两勺生抽，一勺芝麻油，两勺糖，一小勺盐调味，调均匀后，关火。

4、在盘底放入一层香菜，放上皮蛋。

5、将做好的酱汁淋到皮蛋上面，这道凉拌皮蛋就做成了！

凉拌西瓜皮

用料：西瓜皮200g、食盐5g、醋5g、鸡精3g、蒜5瓣、香菜1棵、芝麻油5g

做法：

1、将绿色的硬皮部分切掉。

2、西瓜翠衣切成均匀的小丁

3、放适量的盐，腌制半个小时

4、腌制后的水倒掉后，放入适量的醋

5、放适量的蒜末，放入适量的芝麻油，切好的香菜，搅拌均匀即可。