老于就是无肉不欢的主，说句让人笑话的话，我要是三天不吃肉，感觉浑身无精打采，眼睛都发涩，晚上做梦都能梦见吃肉！但是，肉好吃是不假，可很多朋友却问老于：如今市场上有很多卖的都是冻肉，而经过自然解冻后，和鲜肉却不好区分！

众所周知，冻肉在做熟后，瘦肉部分的口感又柴又硬，肥肉的口感则是非常的腻，和鲜肉的口感恰恰是相反的！但是，虽然把肉做熟后通过口感可以分辨出来，但这个方法却属于马后炮，肉都买回家了，也做熟了，想退也退不了啊！

其实，不需要把肉烹熟品尝，也能分出哪些是解冻肉，哪些是新鲜肉！今天老于就和大家分享一下具体的方法，如果你买肉的时候，也经常会买到解冻肉，但是又不会分辨，不妨一起看看下面的方法吧！

如何分清“解冻肉”和“鲜肉”？

一、看刀口

什么是看刀口？就是肉在分割时的横切面！众所周知，肉在经过冷冻后，不仅肉中的水分会蒸发，其肉质也会变差，尤其是冷冻的时间越久，品质就越差！而只要是冷冻的肉，由于水分少，弹性弱，所以在分割时，它的切面是非常平整的，尤其是肥肉部分就像镜面一样平整光滑。

而鲜肉又分冷鲜肉和热鲜肉，冷鲜肉就是新鲜宰杀的肉，放在0-4度冷藏柜中进行排酸处理，这样的肉它的切面有一定的弧度；而热鲜肉则是当天宰杀后不经过加工，直接上市的肉，这种肉的切面，无论是肥肉还是瘦肉的纹理都非常明显。

二、试弹性

一般来说，解冻肉在自然解冻后，哪怕是在商家的“美颜灯”加持下，就算是颜色看着一致，但是这种肉却是没有弹性的！想要分辨是不是解冻肉，只需要找个塑料袋，用手按压一下。如果软塌塌的，按压之后也没有回弹，这样的肉就是解冻肉。

相反，如果是按压之后有微微的弹性，并且肉的外表有些干吧，这种肉就是冷鲜肉；如果是按压之后，又弹又颤，手感也非常的油润，这样的肉就是热鲜肉！所以，无论是买什么肉，切记要试试它的手感，这是商家造假也造不出来的！

三、观外表

老于前面说过，解冻肉在经过冷冻的时候，肉本身含有的水分会蒸发掉，所以，这样的肉看起来是黯淡无光的，肥肉部分有些白灰色，并且解冻肉在肉的周围一定是有一摊水渍的，就算商家时不时的擦一下，解冻肉也会在解冻的过程中不断的析出水渍！

相反，如果是冷鲜肉或者是鲜肉，肥肉部分看起来不仅洁白且带有光泽，而肉的外表在经过水分的蒸发后，瘦肉部分会看到明显干巴巴的样子。所以，很多朋友在买肉的时候，看到肉的外表有些干巴，就认为这样的肉不新鲜，其实，这是风干的结果。

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买肉的时候，除了要分清哪些是解冻肉，哪些是鲜肉。还要注意鲜肉中还有注水肉的存在！很多朋友说：注水肉好分辨啊，只要看看肉的切断面有没有血水析出即可。

其实，老于要提醒大家，新鲜的热鲜肉，由于里面的血水没有流干净，也会渗出血水，所以，只看析出的水渍是不对的！

观看是不是注水肉，不仅要看肉的切断面有没有水渍析出，还要按压一下，看看是不是有弹性。因为，注水肉的弹性的弹性和解冻肉一样，都是没有弹性的，所以，要从这两个方面来观察！

很多朋友说：我就是买个肉，还得学会这么多东西？多麻烦！想表达的是，林子大了什么人都有，有些不良商家为了多挣钱，才不管这些呢？所以，老于认为，想要吃到新鲜的肉，最好还是自己掌握挑选的方法！