羊肉红焖羊肉怎么做，暖锅红焖羊肉谁能拒绝！关键这烧制的配方太有创意

每到冬天，食客往往向往热气腾腾的饭菜，能够长时间保温的火锅，更是受到大家的欢迎，今天就来分享一道大厨秘制的红焖羊肉，它可跟一般的红焖羊肉不同哦，配方更加有创意。

这款红焖羊肉之所以与众不同：首先，烧制时加入了大量红葱、地椒、老姜，并创意地投入八宝茶、山楂糕；其次，烧熟的羊肉沥掉原汤，仅将肉垫着白菜盛入铜火锅，添炭上桌加热使白菜析出水分，令干锅变为汤锅，白菜清甜的汁水很好地缓解了烧肉的油腻感。

制作流程：

1.去掉头、大骨、蹄子、内脏的海门羊1只，取带皮净肉（约15千克）改刀成5厘米见方的块，放入清水浸泡3小时去尽血水，捞出后入沸水汆烫至变色，冲掉表面浮沫。

2.地椒60克、红枣20克，白芷、香叶各15克，八宝茶2袋（内含茶叶、玫瑰花、菊花、山楂、枸杞、陈皮、桂圆、决明子）包进纱布制成香料包。

3.锅入底油烧至六成热，放红葱节1500克、姜片1250克、干红辣椒100克炒出香气，倒入羊肉块爆炒，烹黄酒800克，待羊肉收缩变色后，放旺丰牌豆瓣酱（颜色红亮，香味较足、辣度适中，且炒后不易粘锅）1000克炒香，再放酱油350克、糖色300克炒至上色，每5000克羊肉分装入一个大砂煲内，添沸水浸没，中火加热，烧沸后撇去浮沫，放香料包，加黄酒1瓶、山楂糕100克，调入适量盐、鸡粉，加盖转中火烧50分钟，关火再焖30分钟，开盖拣出羊肉备用。

4.走菜时取羊肉块1000克垫入白菜300克装进铜火锅，加炭上桌即成。

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关于这道菜的创意灵感，蔡大厨也给我们做了分享。

Q：烧肉时加入八宝茶和山楂糕的目的何在？

A：我平时喜欢泡八宝茶喝，有一天突发奇想，将茶包直接扔进了羊肉锅炖制，没想到效果挺好，其中的材料各有作用：茶叶、陈皮、山楂可遮掉羊肉的膻味，玫瑰花、菊花、桂圆增香，而枸杞、决明子则有养生的功效。炖羊肉放山楂糕则是我从丈母娘那里得到的秘方，能减轻油腻，使成菜略带酸甜，并加速羊肉的成熟。

Q：为何要将羊肉分装入砂煲炖制？

A：大家都知道，大锅菜怎么也不如小锅炒出的好吃，炖肉也是这个理。一只羊的量挺大，如果一锅炖制，分处上下层的羊肉成熟度难以一致，如今将羊肉分装入砂煲，半烧半煨，熟得迅速、一致，且更加好吃。