金针羊肉的家常做法， 1把金针菇，半斤羊肉，大火拌炒用时短，香又嫩，味道美

时光煮成味道，美味流淌心间，羊肉篇：「金针菇炒羊肉」。

距上次吃羊肉还在夏天，那时正梦回长安，《长安十二时辰》剧集热播，剧中不仅有引人入胜的美食，更有无比鲜香的水盆羊肉，香嫩的烤羊肉，不知多少人被深深吸引，看着香气喷喷的羊肉冒着热气，散着浓香，很多人都追着剧，流着口水，想一饱口福，还记得当时为大家分享了一道葱爆羊肉，边吃边追剧，才避免口水流在电脑键盘上的尴尬。

现在，一叶而知秋，秋风起，秋雨这几天也光顾降临，气温逐渐下降，不抗冻的我开始翻箱倒柜开始找秋裤，天冷多加衣，吃食上也想吃点温补，御风寒，补身体的食物，而羊肉正合适，除了喝一碗热气腾腾的羊肉汤以外，今天来换个羊肉做法，来一盘金针菇炒羊肉倒也是不错的选择，金针菇有嚼头，羊肉片香嫩又温补，配上一碗香米，想想都透着温暖。

羊肉做法众多，除了水盆羊肉，还有一年四季都想撸的羊肉串，羊肉串要烤的好，羊肉自带的羊膻味就不会留，肉质也细嫩，烤好金黄的羊肉串一口咬下去就冒着焦香味，吃得过瘾。而这道金针菇炒羊肉，不仅吃出羊肉不带膻味的滑嫩，还要吃出金针菇的爽口嚼劲，那烹饪时最要注意的就是控制火候了，羊肉本就易熟，但也易老，过度的火候只能让羊肉又柴又老，如同嚼蜡，想要吃又嫩香爽口的羊肉就要做到恰到好处，把握好时间，这菜才能做出应有的味道，几分钟就可以热气蒸腾，等待被享用。

「备好食材」：羊肉，金针菇，青椒，红椒，姜丝，「用料」：盐，鸡精，香油，食用油。

「提前准备」：羊肉切成小块或者薄片，金针菇先切掉老根，冲洗干净用手掰成稍微大点的小把，掰得太小一炒容易散，影响口感也不好看，青红椒洗净去楴去籽切丝，老姜切丝备用。

「金针菇炒羊肉」的做法：

开大火，锅中加入2小勺食用油加热，油温热了以后放入姜丝爆香，在加入青红椒丝搅拌翻炒30秒，青红椒不用炒软榻，保留点脆度，吃着有口感。

接着在锅中加入金针菇翻炒，等到金针菇变软时在下入羊肉片搅拌，大火翻炒。两种食材的断生时间差不多都在5分钟左右，也可以同时下入金针菇和羊肉片，我比较喜欢吃老的金针菇所以先下金针菇翻炒了。

等羊肉颜色变白，在锅中加入1小勺盐和半勺鸡精来进行搅拌调味，大火翻炒3到5分钟，再加入1勺香油去腥体香，搅拌均匀。

最后关火起锅装入盘子里，这道鲜香滑嫩的简单家常小炒金针菇炒羊肉就做好了，金针菇的滑嫩加上羊肉的鲜嫩，味道也是非常鲜美了。

「好吃看这里」：

金针菇掰的别太散，适当的小把就可以，太散炒起来也很零乱，吃的时候羊肉沾上零散的金针菇口感也不是太好。

羊肉片尽量切薄或切小，太厚或者太大不容易断生，也容易炒老了，吃起来又硬又柴。

如果不喜欢吃辣，青红椒可以不放，青红椒只是作为搭配，可以选择甜椒来拌炒，口感会多一些清甜味。

香油有很好的去除羊膻味作用，可以把食用油替代成香油来炒制这道菜，香味会更浓噢。

金针菇炒羊肉，色泽鲜艳，青红椒，色白的金针菇，还有被炒得透亮的羊肉块，一筷夹下，羊肉香嫩爽滑，不老不柴，不用费力去咀嚼，就能感受到微辣的嫩香，金针菇就有嚼头，香辣味也跟金针菇完美融合，十分的爽口，也没有塞牙的烦恼。一口接一口地享受美食带给的饱腹感，幸福感也是不言而喻的，更难得是在这凉秋里的享受温补羊肉，吃的是嘴边流油而浑然不觉，待到盘底清空，轻抚着肚皮，感叹，有这一口香味，秋天其实也挺美好的。