九大秘制凉拌菜制作流程

青椒拌皮蛋

原料:皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、红油

制作流程:

1、把蒜剁碎,皮蛋切成月牙状,在盘中摆成圆形

2、把剁碎的蒜放在碗里,加入白糖、醋、芝麻油、香油、红油、酱油搅拌

3、将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。

凉拌苦菊: 苦菊60克、炸蒜末10克、大拌汁16克、葱油5克、香油5克。大拌汁:味达美20克、味精10克、糖10克、清香米醋40克。

麻汁豆角:

豆角100克、盐10克、味精5克、葱油5克、香油5克、麻汁10克。

榄油菠菜：

菠菜100克、盐10克、味精5克、芥么油5克、榄油10克。

巧拌鸡蛋豆干丝

1、将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米,长7厘米的细丝,香菜15克切成6厘米段、红椒15克切成6厘米长的细丝待用。

2、将蒜末5克、美极酱油5克、味精5克、辣鲜露5克、藤椒油5克、香油10克,香醋10克加入主料和辅料中拌匀装盘即可。

椒麻鸡 制作流程:

1、选取宰杀洗净的三黄鸡150克,入锅先永尽血沫,然后小火煮约40分钟,焖泡20分钟捞起晾凉,将冷却后的三黄鸡切成长7厘米,宽1.5厘米的块。

2、依次将泡菜水200克、味精7克、盐5克、鸡精5克、小米椒30克、青椒20克、鲜花椒10克、藤椒油40克调入盆中,搅拌均匀。

3、洋葱丝30克,大葱段30克垫入盘底,均匀摆上鸡肉块,淋入调好的料汁即可上桌。

制作关键:制作此菜最好选用三黄鸡、土鸡或者小公鸡。

凉拌藿香鲫鱼

原料:鲫鱼2条,姜片20克,葱节50克,花椒5克,小米椒末15克,藿香末15克,香菜末15克,葱花15克,蒜泥15克,折耳根粒30克。

调料:料酒50毫升,调味汁200克。

制作:

1、把鲫鱼宰杀治净,鱼身两侧剞上一字花刀。把调味汁和小米椒末、香菜末、葱花、蒜泥、侧耳根粒拌匀。

2、把鲫鱼放入加有葱节、姜片、花椒和料酒的开水锅里,关火加盖闷五六分钟,见鱼肉刚熟后,捞出来放盘里,淋上藿香调味汁,撒上藿香末即成。

藿香调味汁:把家乐辣鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、藿香水500毫升(以藿香叶100克加水1000毫升熬制成900毫升的方法熬制而成)、家乐鲜露10毫升、恒顺香醋300毫升、糖水400毫升(用白糖100克和清水300毫升熬化)、味精30克和鸡精30克放盆里,搅匀即成。

红油捞汁脆百叶

主料:牛百叶500g辅料:莴笋丝200g调料:酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克制作:

1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分 2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀

3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可

特点:香辣爽脆,莴笋解腻,食材之间相得益彰。

金牌酱猪尾

原料:猪尾500克。

调料:A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克)B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。

做法:

1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。

2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。