凉拌羊肉做法，下酒又下饭，冬令滋补佳品

今天给各位朋友分享一道冬令滋补佳品——凉拌羊肉。

羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。凉拌羊肉的制作流程、要点如下：

主料：小羊腿肉750克。

调料/配料：花椒20粒，八角1个，桂皮1块，香叶4片，香草2根，料酒少许，青红椒各1个，香菜100克，大蒜瓣4瓣，精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、生抽、蚝油、香醋适量。

1、羊肉清水洗干净下锅，加水、花椒、八角、桂皮、香叶、香草、料酒少许，大火烧开转小火，过程中随时撇去浮沫直至汤水干净，60分钟后用筷子检查羊肉的软烂程度，软烂适度关火焖20分钟。

2、羊肉捞出装盘沥干水分晾凉，切成薄片装盘。

3、青红椒切成细丝，香菜切段或香菜末，大蒜瓣切末。

4、将青红椒丝撒在盘中羊肉上。

5、蒜末、精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、生抽、蚝油、香醋入碗调匀。

6、把料汁浇在盘中的羊肉上。点缀香菜末美味即成。

注意要点：

1、羊肉宜选择小羊腿肉最佳。

2、羊肉炖煮水开后宜全程小火，确保羊肉软糯不柴。

3、青红椒丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、大葱丝、绿豆芽、香菜段均可作为配菜。

4、喜欢辣味料汁中可添加少量辣椒油，口味较独特。