南京味——腊梅黑猪肉香肠

南京香肠历史悠久，始创于清同治年间，腊梅食品戴师傅（非遗传承人）亲自去江宁南乡农家挑选散养的黑猪，回来后切割黑猪肉只选优质前腿或后退肉，将新鲜猪肉切碎丁，加入精盐入香料搅拌均匀，手工灌入洗净的小肠内，用棉线扎紧，挂在阴凉通风处晾干，自然风干30天左右，腊味慢慢渗透出来。

这样制作而成的香肠肉质紧密，色泽红润，千张入味，汤汁鲜醇，好吃的不得了。

手工肠区别于一般香肠，挑选香肠的时候不是越干越好（干是因为香肠中加了大豆蛋白肠，面粉吸油，这个可以查看香肠的配料说明哦），香肠也不是越鲜越好（可能是加了香精、味精哦）

这次去南京江宁的腊梅食品厂，环境好、老师傅们还是用传统的老工艺制作，感叹做一根好香肠真是不容易，不过南京的吃货们也是有福了。