超级好吃的炒鸡方法

辅料:

将鸡块直接倒入冷水锅中煮沸，加入葱段和姜片，加入料酒，以去除鸡块中的腥味。将鸡肉烧至沸腾，待1分钟后关火，将鸡肉捞出，再用清水冲洗数次。洗去鸡块上的血沫。

下炒糖色：在平底锅中倒少许油，加几片冰糖，用小火炒糖色。在搅动冰糖的过程中，用铁铲将其打碎。将冰糖以小火炒至完全融化，色泽逐渐变红时，加入一碗开水入锅内搅拌。这糖的颜色是炒好的，倒入碗中备用。

下准备辅料，切点葱，姜，蒜备用。

把油倒进锅里，加热后，加入豆瓣酱炒出红油。再放入磨好的香料，使香料内香更浓。翻炒至香味溢出，再加入干辣椒段，然后加入洗净的鸡块翻炒均匀。加一点黄酒去腥味，再加一点生抽，翻炒均匀。把刚刚炒好的糖色倒进锅里，再倒进沸水里，水可以多加一点。接着将锅转小火炖20分钟。

当鸡块在锅中炖20分钟后，把切好的土豆块都倒入锅中，然后放入盐调味，加一勺白胡椒粉搅拌均匀，盖上盖子继续炖大约10分钟。

我们这只家庭版的大盘鸡已经做好了。鸡肉香辣味十足，土豆软糯可口，色香味俱全，令人回味无穷。每次制作这样一个大的盆，味道真好。