煮牛肉费时又塞牙？教你做番茄牛肉浓汤 ，5分钟就能上桌，汤鲜肉滑

自从猪肉飞涨，忽然觉得牛肉不那么贵了，虽然价格还是比猪肉要来得高些，但是牛肉脂肪含量低，营养价值高，味道更是香浓，怎么算都比吃猪肉划算。加上平日里本来就爱吃牛肉，更是有了十足的理由多吃牛肉：猪肉太“贵”了。至于牛肉么，我总能变着法，买上一次，就能换着花样吃几回，算起来便划算了。

然而，很多人虽然也爱吃牛肉，却觉得煮牛肉不仅太费时，还费牙口，煮个半天都咬不动，还塞牙的厉害。算了，想想都嫌麻烦。

其实，并不是所有牛肉的做法都是费时的，牛肉也可以是一道快手菜，5分钟就能上桌，一个小奶锅就能完成，肉质鲜嫩，绝不塞牙。今天就和大家分享一道用牛肉做的汤，最适合“秋补”了，汤鲜肉滑，甚是鲜香滋润呀。

——【番茄牛肉汤 】——

【食材】：牛里脊肉、番茄、金针菇、生姜、黑胡椒、生粉、小葱、食用油、食盐。

【制作过程】：

1.做这道菜需要选择牛里脊肉，牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，适合滑炒、软炸、烧烤、做汤粥。切肉时注意要顶刀切片，将牛肉的纹理切断，嫌麻烦的朋友可以直接请肉贩子代劳。

2.接下来腌制牛肉，先加1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、黑胡椒粉适量，将牛肉抓匀，着个底味。

3.再加少许的小苏打继续抓匀，小苏打可以嫩滑肉质纤维，让牛肉的口感更软嫩，注意，不可以加太多，否则，会有苦涩的味道。

4.再分多次少量往肉里面加水抓匀，让牛肉充分吸收水分，打过水的牛肉吃起来肉质更鲜嫩，再加适量的生粉混合均匀，生粉可以让牛肉更嫩滑。

5.最后加入一勺食用油，混合均匀，帮助牛肉锁住水分，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制半小时以上。一次可以多腌制一些，腌制过的牛肉在冰箱放个3天是没有问题的，可以随用随取，除了做汤，也可以滑炒。我这里的这个肉今天只用了一小半，留了一半明天换道菜做。

6.腌制期间准备配菜。将金针菇洗净切段，番茄切小块，生姜切丝备用。我喜欢番茄带皮煮，营养更全面，不喜欢番茄皮的小伙伴，可以先在番茄顶部划个十字刀，再用开水焯烫一下，就很容易去皮了。

7.锅中倒少许的油润锅，下入姜丝爆香，再下入番茄块翻炒出汁。

8.再下入金针菇翻炒均匀，炒至金针菇明显“缩水”，分量看起来少了许多。

9.一次性加入足量的水烧开，汤色很快就会变浓，调入适量的食盐。

10.出锅前下入腌制好的里脊肉片，快速划散开来，继续煮半分钟即可关火。吃多少肉，下多少肉，非常方便。

11.最后撒上少许香葱或者香菜段就可以出锅啦。

汤色很浓郁，其实油脂的含量非常少，只下了少许润锅的底油，牛里脊的脂肪含量也是非常少的，所以，尽管感受美味的召唤吧，多喝几碗也不怕胖。

非常简单快手的一道菜，关键步骤只是在牛肉的腌制上，可以提前腌制好，或者一次多腌制些，随吃随取，回头换道菜做，就更简单方便了。