到菜市场上买肉，那也是一个难事，买不好，买出来猪肉就不好吃。

想买一块非常好的猪肉，有的时候似乎也并不容易。

有的猪肉炒出来了之后，一汪水，吃起来又柴又土的。而有的肉炒出来了之后，泛着油光，吃起来满口的香，这种猪肉，用手拿起来，就是瘦肉，也似乎在滴着油。

那市场上的猪肉颜色，有的猪肉显示出暗紫色，有的相对于鲜艳一些，这是什么原因呢？

是不是选对颜色了 ，猪肉就好吃了。

现在卖猪肉的商家也聪明了，卖猪肉的时候打上灯光，很多猪肉看起来都红灿灿的，非常好看。

什么东西都讲究有个卖相嘛。

当我们割下猪肉后，在真实的自然光线下，猪肉的颜色又紫又黑。

猪肉呈现不同颜色的原因

猪肉呈现不同的颜色，主要有三个原因。

• 在一头猪身体的不同部位，猪肉的颜色也是不一样的。

像常说的后腿肉和里脊肉，这些地方血管比较少，猪肉颜色会深一些，相对暗紫一些。

而有些地方毛细血管比较多的地方，猪肉呈红色，这都是正常的。

• 大家有没有发现超市里卖的很多猪肉颜色会深一些？路边的小摊贩卖出的猪肉颜色粉红一些。

那是因为超市里卖的是冷鲜肉，已经排过血水了，用他们的行话来说，就是排过酸了。它的颜色相对来说就会深一些，发白。小摊贩卖的猪肉一般都是当天夜里杀的，所以颜色就会红一些。

• 肉里面有血液，血还没有完全凝固的时候，呈现红色，真正完全凝固着血液，呈现出黑紫色。

如果肉放的时间长的话，血液凝固，颜色就会深，市场上，上午的猪肉看着要比下午的猪肉看着红一些，都是这个道理。

所以咱们买猪肉的时候，在市场买的时候最好还是上午去，更新鲜一些。

很香的肉，和生长周期有关

其实,猪肉一炒水很多,一般都是小猪,生长的时间比较短，水分比较大，猪肉并不好吃，生长周期短。

炒着很香的,都是大猪，生长周期很长，那就好吃多了。