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怎么炸猪肉丸子 ?牢记“3加2不加”,保证香酥可口,不散不腥不糊

100次浏览     发布时间:2025-01-15 12:00:11     编辑: 大嘴厨师


【炸肉丸子】

准备新鲜五花肉、香葱、生姜、花椒、鸡蛋、食盐、生抽、胡椒粉、淀粉、面包糠等。

【做法】

第一步、炸肉丸子,可以用五花肉,也可以用前腿肉,只要是肥瘦相间就行了,三分肥七分瘦最好,口感不油腻。五花肉洗净后绞成肉馅备用,香葱切葱花,生姜切姜末。

第二步、肉馅里加入适量葱花、姜末、食盐、生抽、胡椒粉,用筷子沿顺时针搅拌,肉馅上劲即可。锅里倒入一碗清水,加入一把花椒,煮开后放凉。将花椒水分多次倒入肉馅中,搅拌至吸收。花椒水能去腥增香,炸好的丸子没腥味,而且吸饱水后不易炸糊,外酥里嫩。

第三步、肉馅腌制10分钟,打入1个鸡蛋,再加入适量淀粉、面包糠,再次搅拌至上劲。

第四步、锅里倒入适量食用油,油温六成热时转中火,将肉馅搓成丸子,依次下入锅中油炸,当丸子定型后,漂在油面上,颜色微黄,捞出沥油。

第五步、油温升至八成热,倒入丸子复炸半分钟,当丸子颜色金黄后立刻捞出,炸肉丸子就做好了。

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