羊肉怎样炒 ，最忌直接下锅炒，教你正确做法，羊肉不膻不柴特香嫩

导语：过年做羊肉，最忌直接下锅炒，教你正确做法，羊肉不膻不柴、特香嫩！

“新年到，吃羊肉，发洋财、扬眉吐气又是新的一年！”，马上就要过年了，很多朋友已经提前把年夜饭的菜单都拟好了，照着菜单置办年货，心里有底气。

随着人们生活水平的提高，对年夜饭的菜肴也越来越讲究，年夜饭不但要吃饱吃好，还要有好的寓意~吃鱼寓意年年有余，吃鸡寓意吉祥如意，吃牛肉寓意牛气冲天，吃红烧肉寓意红红火火，而吃羊肉又寓意着喜气洋洋，跟过年喜庆的气氛很是应景！

说到羊肉，烹饪方法可谓是多种多样，蒸、炒、煮、涮、做馅……可以说是无一不可，过年做羊肉我家最喜欢的还是炒羊肉，炒羊肉做法简单，味道却很美味，简直可以和烤羊肉串相媲美。不过同样是炒羊肉，总有人炒出的羊肉又腥又膻还发柴，吃起来不好吃，这多半是因为直接下锅炒了，炒羊肉可不能直接下锅就炒，教你正确做法，一起来看看吧：

【炒羊肉家常做法】：

主料：羊肉 大葱 洋葱

调味料：姜片 桔子皮 料酒 盐 白糖 胡椒粉 生抽 蚝油 淀粉 食用油 孜然粒 烧烤料 蛋清

1.先将羊肉放到清水中浸泡2个小时以上，目的是泡出羊肉内的血水，减轻羊肉的腥膻味。然后再将羊肉切成条，放入大碗中，加入几片姜片和1把桔子皮、适量的料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。

浸泡和腌制这两步是羊肉鲜嫩不腥的关键，再忙也别省。

2.准备配料：大葱一根切成葱段备用；今年的大葱太贵了，不舍得放太多，我又加了半个洋葱，切成条备用。

3.十分钟后，挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮，然后再进行二次腌制：加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺淀粉、一个蛋清，抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油，锁住羊肉的营养和水分，再次抓匀后腌制10分钟即可。

二次腌制的目的，一是码味，使羊肉更加入味好吃，二是为了使炒羊肉更加滑散，炒羊肉的时候不粘连不粘锅，炒好的羊肉更香更嫩。

4.起锅加油，油温5成热时放入腌制好的羊肉，快速地滑炒，将羊肉炒至8成熟时关火，盛入盘中备用。

5.锅留底油，放入葱段和洋葱翻炒，炒香后再次倒入羊肉，翻炒均匀后开始调味：加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料，再次翻炒均匀，化开调料后关火出锅，装盘后撒上一把小葱花，一盘好吃的葱爆羊肉就做好了，太香了！

年夜饭的羊肉这样做，大人孩子都爱吃，寓意喜气洋洋、幸福又吉祥！喜欢你也试试吧，做时可别直接下锅炒哦，记住“1泡2腌制”，做出的羊肉香嫩好吃、没有腥膻味。