煮银耳羹用冷水下锅还是热水下锅 ？不少人搞错了，难怪银耳不出胶

北方的春天，气温虽然回暖了不少，但空气相对来说还是比较干燥，所以平时还是要注意及时补充水分，防止因为缺水而引起身体上火，所以小编最近经常会煲汤给家人喝。

银耳雪梨汤是我家经常会煲的一款汤，口感黏稠、清甜适口，大人孩子都喜欢喝。银耳价格亲民，营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸、矿物质和膳食纤维，对于滋润皮肤、保湿有比较好的效果，非常适合女性朋友食用，所以银耳中在古代是皇室专供的滋补佳品，到现在也备受人们追捧。而雪梨有润肺下火的功效，两者搭配在一起，好处多多。

相信很多人也都和小编一样喜欢喝银耳汤，但自己煮出来的银耳汤汤质不浓郁、口感也不软糯，原因就是银耳中的胶质没有完全释放出来。那么怎么才能使银耳中的胶质完全释放出来呢？下面小编就为大家分享银耳汤的具体做法，掌握几个细节，包你熬出胶质浓郁、口感清甜的银耳汤。

---【银耳雪梨汤】---

准备食材：银耳一朵、雪梨两颗、枸杞少许、冰糖适量。

做法步骤：

1、把干银耳放在盆中，加入没过银耳的温水，浸泡30分钟以上，把银耳完全泡发。

2、把雪梨洗净后去核，切成薄片备用。

3、把银耳完全泡发后，去掉根蒂，然后用手撕成小块，注意最好不要用刀去切，用刀切的话，银耳的切口是闭合的，会影响银耳的出胶效果；用手撕，银耳更容易出胶，而且要撕得越小越好。

4、锅里加入适量清水，把撕好的银耳也一并下锅，先开大火把汤汁烧开，然后转为中小火，盖上锅盖慢炖20分钟。泡发好的银耳和水的比例大概为1：6，如果水太多，银耳汤也不会太黏稠；熬银耳的时候要凉水下锅，千万不能热水下锅，热水下锅会锁住银耳中的胶质，使银耳中的胶质难以释放出来，导致银耳汤不够黏稠好喝。

5、20分钟后加入雪梨片，加入适量冰糖调味，再煮10分钟左右。

6、最后加入枸杞，煮1分钟后关火再焖1分钟。最后焖这一步也是比较重要的，可以使银耳中的胶质完全释放，煮出来的银耳汤更加黏稠。

小贴士：

1、泡发好的银耳要用手撕，撕得越小越好。

2、泡发好的银耳和水的比例为1：6左右。

3、煮银耳汤，银耳要凉水下锅，这样胶质能更好地释放。

4、银耳汤煮好以后，关火焖1分钟再食用。

5、银耳汤最好当天食用完，过夜的银耳汤不要再食用。