鸡肉怎么煮 ？别急着下锅!多加“1步”，鲜嫩入味!

　　一般鸡肉你是怎么吃呢?红烧鸡、鸡汤、火锅鸡等等，自己在家总是做不出外面饭店的味道，外面做的鸡肉都是鲜美入味，肉质紧实入味，越嚼越香。

　　其实这是因为外面的饭店在烹饪之前，腌制鸡肉的时候都会加上这一步，加上这一个调料，就是糖，鸡肉清洗干净放在碗里面，加入料酒、盐、生抽和糖，关键是这个糖，腌制入味之后，在炒的时候表面产生焦焦的脆壳，这样里面的肉质不会老，还很入味，还能减短煮的时间。

　　下面就推荐4种鸡肉好吃的做法：

　　一、三杯鸡

　　准备食材：鸡肉，九层塔，红辣椒，米酒，黑麻油，酱油，冰糖，葱，姜，蒜

　　制作方式：

　　1、买回来的新鲜的鸡处理干净，沥干水分，剁成小块，放在大碗里面加入料酒、盐、生抽和糖，抓匀腌制一会;

　　2、九层塔清洗干净;小米辣切成斜条;生姜切成片;大蒜去皮保留整颗;

　　3、锅中倒入适量的油，油热放入生姜片和大蒜炒出香味，倒入腌制好的鸡块，炒至焦黄酥脆，翻炒均匀;

　　4、接着倒入一些生抽、老抽和米酒，放入几块冰糖，翻炒入味，倒入足量的清水;

　　5、盖上锅盖，大火煮开，再转小火焖煮20分钟;

　　6、等到汤汁变少之后，放入九层塔和小米辣，大火收汁;

　　7、最后淋上一些芝麻油，炒匀就可以出锅了。

　　二、姜汁热窝鸡

　　准备食材：鸡子，生姜，大葱半根，生抽，蚝油，郫县豆瓣酱，盐，水，油，淀粉

　　制作方式：

　　1、生姜清洗干净，去皮切成碎末;大葱也切成小段;

　　2、准备一个碗里面装入生抽、蚝油、盐、淀粉，装入清水搅拌均匀;

　　3、将新鲜的鸡清洗干净，剁成小块，沥干水分，放在碗里加入一些料酒、盐、糖、生抽，抓拌均匀，腌制一会;

　　4、锅中倒入适量的油，油热放入生姜碎炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油;

　　5、接着倒入腌制好的鸡块，翻炒变色，倒入一大碗清水，淹没鸡块，大火煮开，转小火焖煮半个小时;

　　6、煮到锅中汤汁变少之后，撒上切好的大葱段，翻炒均匀，继续大火收汁即可。

　　三、茶香鸡

　　准备食材：嫩鸡，藕，桂皮，八角，香叶，花椒，茶叶，葱，姜，黄酒，五香粉，盐，生抽，老抽

　　制作方式：

　　1、选择一个嫩鸡，把鸡屁股剪掉，把鸡头和鸡脚都折进肚子里，这样比较方便腌制;

　　2、将准备好的鸡放在大盆里面，加入料酒、生抽、盐、糖，还有自己喜欢的香料，最重要的是放入茶叶，多次抹匀，腌制入味，可以在里面多泡一会;

　　3、莲藕清洗干净，削去皮，切成薄片;生姜切成片;

　　4、在锅底垫上一层藕片、生姜片和葱，放上一整只腌制好的鸡，连着料一起倒入进去;

　　5、盖上盖子大火煮开，转小火焖一个小时，等到鸡肉熟透之后，就可以收汁了。

　　四、麻椒鸡

　　准备食材：鸡肉、藤椒、辣椒、

　　制作方式：

　　1、空锅里面倒入一些盐和花椒，中小火炒至微黄，盛出备用;

　　2、接着将鸡处理干净内脏，保留整只鸡，然后放在盆里，把刚刚炒香的盐倒入在鸡上面，撒上一些糖，每一个部位都抹均匀;

　　3、腌制的时间准备一下配料，干辣椒切成小段;

　　4、锅中倒入适量的油，油热下入干辣椒和藤椒，翻炒出香味，盛出;

　　5、等到凉一点之后，把料塞进鸡的肚子里面，用签子封住;

　　6、葱切成小段;洋葱切成细丝;

　　7、锅中倒入适量的油，油热下入洋葱丝、香菜根和葱段，炸至变黄，接着放入豆瓣酱，炸出红油;

　　8、等到全部炸好之后，用漏勺全部捞出来;

　　9、往锅中加入一些冰糖，炒出糖色，接着往锅中倒入足量的清水，搅拌均匀;

　　10、再倒入小半碗辣椒油，放入所有的干辣椒和藤椒，倒入一勺老抽上色;

　　11、大火煮10分钟，之后放入腌制过的鸡肉，小火焖半个小时;

　　12、时间到之后，拿出来晾凉，撕成小块吃。