家常拌凉菜的做法有什么窍门？厨师长详解凉如何调凉拌汁，香辣可口

今天为大家分享一道家常凉拌下酒菜“瓜丝拌木耳”的做法，虽说现在天气寒冷，但临近年关朋友亲戚之间也难免会多加走动，下酒菜自然是少不了的，每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【瓜丝拌木耳】

1.首先我们把黄瓜洗干净，先斜刀切成片，再切成细丝。胡萝卜削过皮以后，也切成细丝，泡发的木耳，也切成丝，一起放入清水中，加入一勺食盐，倒入少许白醋，抓拌均匀浸泡10分钟，白醋能保持菜品鲜亮的色泽。

2.大蒜压扁切成末，小米椒切成圈放入盆中，加入蒸鱼豉油10克，陈醋5克，香油5克，食盐2克备用。

3.锅内烧油，放入几粒青花椒，开小火爆出香味，油温升至七成热时起锅，把花椒油倒入料碗中激出香味，喜欢吃辣的朋友，也可以放一些辣椒酱拌匀备用。

4.然后我们把黄瓜、胡萝卜和木耳倒入笊篱中，沥干水分放入盆中，浇上调好的料汁，颠盆拌匀后即可装盘。