油焖大闸蟹的做法——别在蒸着吃了,跟我学,让你品尝螃蟹的另一种美味
100次浏览 发布时间:2025-08-20 05:35:10 编辑: 解忧一刻
螃蟹别在蒸着吃了,跟我学,让你品尝螃蟹的另一种美味
有一句俗语:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖”,意思是九月末十月初,是吃螃蟹最适合的季节,农历九月份要吃母螃蟹,这时候的母蟹比公蟹肥美,而在十月份时就要吃公蟹了,十月的公蟹蟹膏饱满,肉质更是肥满美味。而螃蟹中,阳澄湖大闸蟹的口感可当首选。那么你们知道大闸蟹含有哪些营养价值吗?大闸蟹含有丰富的蛋白质和维生素。其中维生素A的含量要比其他水陆生物高很多,能预防夜盲症,有明目的效果;维生素B1和磷比普通的鱼类还要高出六倍。大家都知道蛋白质是人体细胞重要的组成部分,大闸蟹含有丰富的优质蛋白质,所以,食用大闸蟹还可提高免疫力、强身健体、滋补身体。但是,蟹黄中胆固醇的含量较高,所以,固醇高的人群,就要注意身体少食用大闸蟹啦!

如今,螃蟹已成为家家户户必不可少的美食,蟹的做法也是五花八门,各有千秋。蒸、煮、炸、炒、腌等多种做法,满足了不同地域的人们不同的口味。蒸和煮两种方式,不增添任何制作工序,在最大程度上保持了蟹原有的鲜味,而炸、炒、腌在蟹的鲜味基础上锦上添花,别有一番滋味。而我最喜欢的是炸蟹,这样做出来的蟹酥酥脆脆,连蟹腿都很容易咬碎。裹上一层淀粉下锅炸,隔着屏幕都能闻到香味!

【菜名】:油焖大闸蟹
【配料】:大闸蟹4只、辣椒3个、大蒜1头、葱1根、姜适量、生抽2勺、料酒1勺、醋1勺、汤小半勺、淀粉适量、盐适量。
【烹饪过程】:

1、准备一个刷子,用刷子将大闸蟹的表面刷洗干净,打开壳去掉腮,用剪刀将蟹从中间剪成两半备用;

2、将小葱和辣椒分别切成小段,姜和蒜分别切成片,备用;

3、调汁:2勺生抽+1勺料酒+1勺醋+小半勺糖+少许淀粉+少许盐,混合后搅拌均匀;

4、准备一碗淀粉,将每只大闸蟹的切开面处裹满淀粉,以防油炸时蟹黄蟹膏泄露;

5、起锅烧油,多放油,油热后将裹满淀粉的大闸蟹下锅,炒至变色后呈出备用;

6、炒完蟹的油不要倒掉,将姜和蒜放进炒螃蟹剩余的油中爆锅炒香;

7、再把螃蟹放进锅中翻炒,将已经调好的料汁均匀地倒入锅中,盖上锅盖小火焖3分钟左右;

8、最后将葱段加入锅中,翻炒片刻后,待葱段变软炒熟后,一道美味的油焖大闸蟹就做好了!

【烹饪小贴士】:
1、炒大闸蟹之前一定要用刷子将蟹仔细清理干净,有细沙残留会影响口感;
2、蟹腮是用来过滤水质的,很脏,所以一定要去除;
3、烧油时,油可多倒入些,炒熟螃蟹后剩余量还可进行姜蒜爆锅,这样就不用再另起一锅了;
这里给大家科普一下螃蟹的小知识:
一、螃蟹有三个部位不能食用
1、蟹腮:长在螃蟹腹部两侧,呈毛柳状,是螃蟹的呼吸器官,起到过滤水质的作用,所以蟹腮很脏,食用前一定要去掉;
2、蟹心:长在腹部中间黄膏最厚的地方,在蟹壳黑色内膜和黄膏中间,呈六角形。蟹心是寒凉的,建议女士不要食用;
3、蟹肠:长在蟹黄和蟹肉处,呈黑色线状,一根一根的,里面是螃蟹的排泄物,所以去掉不要吃。
二、挑选大闸蟹的小技巧
1、看臀部:大闸蟹一生脱壳18次左右,每脱掉一次壳,臀部相比之前就会变得更大,也就代表着蟹黄和蟹膏会更饱满一些;
2、看肚脐:肚脐凸起的通常要比肚脐凹陷的肉更肥美,蟹膏也就更加饱满。
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