老干妈牛肉豆豉辣酱的制作

原料：

瘦牛肉800克，红辣椒700克，辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，酱油200克，菜籽油1500克，盐3勺，味精2小勺，白糖5勺

制作流程：（注意下面流程全程小火，需要用其他火会特别指出）

1.牛肉洗净，搅碎成小丁（手艺好的剁碎也行）；红辣椒剁碎；大蒜和姜剁碎，越碎越好；花椒碾碎

2.炒锅放油，加入花生米炒至酥脆，搓去表皮敲碎成花生碎

3.干豆豉蒸15分钟

4.炒锅少许油，放五分之四的糖进去翻炒直到闻到焦糖味出来

5.糖锅放牛肉碎，大火爆炒到牛肉炒熟，注意牛肉粒的上色，然后关火

6.换炒锅，油烧热后加入炒好的牛肉粒，倒入辣椒炒10分钟，再倒入姜和蒜炒5分钟，加入辣椒粉和酱油熬制几分钟加入豆豉，等酱料颜色变深加入剩下糖，花椒粉，花生碎，熟芝麻炒五分钟，加入盐和味精炒匀即可出锅

老干妈香辣排骨

做好了新鲜的辣椒只装瓶保存多浪费啊，必须继续拿来做菜啊

原料：

排骨、青蒜苗、老干妈，大料、花椒、盐、姜

做法：

1.排骨切块儿，冷水入锅煮开后捞出用水焯一下

2.开水锅放排骨小火炖熟，放入花椒、大料、姜

3.炒锅少放油，加入青蒜苗，花椒，大料爆香，倒入辣酱爆出香味后，倒入排骨翻炒，加少量盐，炒到入味即可出锅，很简单吧。