事情的起源其实是正好看到了一个问答，为什么中国人吃火锅不涮猪肉卷/片？，但实际上，猪肉片早已默默地走进了涮肉的世界。

首先，有的无良火锅店或者超市都曾经卖过猪肉做的牛肉卷，所以并不能说大家完全不涮猪肉片。不过扯回正题来说，其实有的时候火锅店，尤其是重庆特色火锅店，以及东北的饭店，是有猪肉涮的，只是你没注意。

重庆火锅中的嫩肉片

比如有的店里面有一种叫做“嫩肉片”的食材，端上来的时候不是冻的片状或者卷，而是一种湿漉漉的，有的是用了淀粉有的是用了鸡蛋清，给肉裹了一层浆，然后肉片就变得非常嫩滑。涮火锅的时候下去，不太出现会煮老了之类的问题，捞上来以后非常嫩滑，口感很是巴适。

一般情况下，这种嫩肉片的食材多半是猪肉，一般情况下，据说是以相对猪颈肉为主，也有的地方用的是鸡肉片，但是相对少一点点。

（注意，猪颈肉和血脖子是有区别的哦，猪颈肉指的只在前腿的前部与猪头相连处，位于猪颈两边，肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中，价钱一般也比较高，在泰餐里面有一道烤松板肉应该用的也是这个。而血脖子是杀猪时候的刀口位置，脖子那里，一般情况下有很多淋巴还有甲状腺什么的，血污很重，大家正常都不吃的。）

之所以火锅店要把猪肉片做成这样的，我猜想主要是两个原因。一个是叫嫩肉片，可以避免它在牛肉片羊肉片中显得比较突兀，而且大家肯定会觉得猪肉片理应比牛羊肉便宜，而导致猪肉片没有人选。另一个原因是，选材上，猪肉不像羊肉如果油脂丰富会很好吃，大家都知道的，带肥膘的猪肉如果不是做成红烧肉或者李氏白肉那种的话，一般都比较腻，而猪肉也不像牛肉，随便烫一下就可以吃，猪肉还是要吃熟的相对比较安全，但是瘦肉如果煮熟，一不小心煮过了就会比较老。这种情况下，其实猪身上又没有肥肉还比较嫩的肉就相对少一点，价钱也比较高，另一方面，通过给它上个浆，能让它口感更加滑嫩。

东北菜馆中的酸菜白肉火锅

其实东北人有一道菜叫做酸菜白肉，后来就演变成了火锅中的酸菜白肉锅底，这种锅底是会带点肥的，不过在很多火锅店，即使是连锁的店，也只在北方区域供应。

肥瘦相间的五花肉，配上猪骨高汤，香气四溢，但是不用担心油腻，因为东北酸甜的酸菜，和油脂完美结合以后，没有了油腻的感觉，只有咸香带来的浓郁的东北滋味。如果恰好你是在东北吃这个锅底的火锅，往往店里面还有十足的烟火气，涮肉前稍微盛上一小碗（一定要记得捞一筷子酸菜），一口下肚，非常暖心，配着东北大碴子味的普通话，热情好客写在脸上，暖在心上，热气腾腾间，氤氲着世间美好就在此刻。

冬天来了，属于火锅的季节又要到了，多多尝试，会发现很多新鲜的世界就在眼前徐徐展开。