买牛肉，别只看价格，认准3个位置买，口感好做法多，贵一点也值

买牛肉，别只看价格，认准3个部位买，口感好做法多，贵一点也值

【牛肉最好吃的3个部位】

1、牛里脊

牛里脊是牛身上最嫩的一块肉，没有肥肉，也不含筋，所以口感非常嫩。对家畜来说，一头只有2条里脊肉，数量稀少。牛里脊的做法很多，适合煎、炒、炸、煮等方式，或是做牛排。

分享一道好吃的「干炸牛里脊」，金黄酥脆，咸香可口。

准备牛里脊、鸡蛋、面粉、葱、姜、花椒盐、料酒、鸡精、食用油。

做法：①牛里脊去掉筋膜，洗净后切薄片，加入葱花、姜末、花椒盐、料酒、鸡精、食用油抓拌均匀，腌制10分钟。

②碗里打一个鸡蛋，加入适量面粉，再倒入适量清水，搅拌成全蛋糊。牛肉片放入全蛋糊中，均匀地裹上一层蛋糊。

③锅里倒入适量油，大火烧至六成热，将牛肉片逐片下锅，开中火油炸至浅黄色。

④开大火，把油温升至八成热，倒入牛肉片复炸半分钟，颜色金黄后捞出，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，就可以吃了。

2、牛腱子肉

牛腱子肉就是牛4条大腿上的肌肉，有前腱和后腱之分。腱子肉有肉膜包裹，含有很多筋，口感较硬，纹路规则呈花形，适合炖、焖、酱等做法。

酱牛肉就是牛腱子肉做的，长时间炖煮后口感酥烂，酱香浓郁，是最好吃的下酒菜之一。熟食店里，1斤酱牛肉要近百元，根本吃不起，不如买一些生牛肉，自己在家卤，味道也买得更好吃呢，下面分享酱牛肉的家庭做法。

「酱牛肉」

准备新鲜牛腱子肉、香料、酱油、甜面酱、黄豆酱等。

做法：①牛腱子肉用冷水浸泡一晚上，泡出多余的血水。把牛肉放入小盆中，加入适量酱油，再浸泡6个小时。

②将牛肉和酱油一起倒入高压锅里，加入葱姜、花椒、八角、香叶等香料，再加入甜面酱、黄豆酱、冰糖，倒入适量开水，大火煮开后中火压30分钟。

③关火后，将牛肉放在汤汁里浸泡一晚上，更加入味。

3、牛上脑

牛上脑和牛脑子有什么关系？答案是它们没关系。牛上脑是位于牛颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，高蛋白低脂肪，瘦肉中夹杂着条条肥肉丝，像大理石一样的花纹，口感绵软鲜嫩，入口即化，适合煎、炒、烤、涮等方式。

牛上脑肉鲜嫩多汁，家庭做法以爆炒为主，比如葱爆牛肉，嫩滑鲜美，非常好吃。

准备新鲜牛上脑肉、大葱、大蒜、生姜、孜然粉、玉米淀粉、生抽、食盐、鸡精。

做法：①牛上脑洗干净，切成薄片，加入适量生抽、孜然粉、玉米淀粉、食用油，用手抓拌均匀。大葱切片、姜切丝、蒜切片。

②锅里倒油烧热，下入蒜片、姜丝、一半葱片，快速煸炒出香味。

③倒入牛肉大火爆炒20秒，当牛肉变色后加入适量盐、鸡精，倒入剩下的一半葱片，葱片断生后即关火，葱爆牛肉就做好了，嫩滑多汁。