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信阳焖鱼杂的正宗做法,照大厨这么做比鱼肉都美味

100次浏览     发布时间:2024-12-23 09:31:11     编辑: 董师傅大锅家常菜

焖鱼杂的做法

用料:花鲢鱼头一个,鱼籽适量,鱼泡适量,葱,姜,蒜,小芹菜,小葱,香菜,薄荷的茎叶,干红椒段,花椒,麻椒。
调料:红99火锅底料,野山椒,蚝油,辣妹子,白糖,胡椒粉,十三香,鸡精,味精,盐,料酒,陈醋,花椒油,麻椒油。

制作过程

1、一小把小芹菜洗净切段,几根小葱切段,几根香菜切段,姜切小粒,把鱼头洗净剁成块备用(不要剁的太小)

2、鱼泡和鱼籽分别洗干净,然后给锅里加清水,把鱼泡和鱼籽放进去焯水,焯水的过程不需要用勺子不停搅动,可以偶尔晃晃锅(不停搅动会把鱼籽弄散不成型难看)焯好以后捞出冲凉控水备用

3、锅里加入食用油,烧热放入鱼头炸制金黄捞出备用,

4、锅留一点底油,再加少许油,放入蒜子煸炒微黄,放入姜粒,葱段,干红椒段,几个野山椒,花椒和麻椒各一小把爆香,接着放小半汤勺的火锅底料,蚝油适量,辣妹子3满调羹,炒出红油,加入5炒勺水,再放入炸好的鱼头和焯好的鱼籽和鱼泡,放入几棵薄荷,倒入适量的料酒,放胡椒粉1勺,十三香1勺,鸡精3勺,味精4勺,盐0.5勺,白糖2勺,陈醋适量,花椒油麻椒油各适量,煮开后转中小火多炖会。

5、最后放点小芹菜段和小葱段,稍微煮一小会,勾一点点芡,翻一下出锅装盘后撒点香菜即可。

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