今天给大家分享8道不放肉也照样好吃的家常素炒，做法简单，出菜快，营养丰富，还便宜。整天下班 不知道吃什么的朋友，可以收藏啦~

01.酸辣开胃的醋溜白菜

食材：白菜 1颗、醋 10g、生抽 5g、糖 3g、盐 1g、鸡精 1g、干红辣椒 4个、蒜头 5瓣、食用油 15g；

做法步骤：

1.白菜洗净后，切段。蒜切成末

2.锅子烧热后放入油，油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。放入白菜梗子大火快速翻炒。接着放入白菜叶子继续一起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。

3.白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。

02.尖椒炒香干

食材：香干 八块、青椒 三个、小米辣 四个、芹菜 一小把、大蒜 3g、生姜 3g、生抽 大半勺、料酒 半勺

做法步骤：

1.尖椒切细丝，姜切丝，芹菜洗净切丝，蒜切片。

2.锅里上油，加入大蒜生姜末，干辣椒段爆香，接着就是芹菜丝儿炒一会儿

3.豆干很容易熟，倒进锅里炒个两三分钟就ok，然后放入青红椒丝，大半勺生抽，半勺料酒，少许盐鸡粉，炒匀就可以3出锅啦

03.山药清炒木耳

食材：山药 30、木耳 10、胡萝卜 10、植物油 1勺、蚝油 适量、盐 2、葱花儿 少许；

做法步骤：

1.木耳提前洗净，泡发。胡萝卜洗净，切片。

2.山药洗净，刮皮，斜着切片。不需要焯水。

3.热锅热油，爆香葱花，将胡萝卜放入稍微翻炒一下。加蚝油和少许水，炒开，倒入山药和木耳。加少许盐，翻炒片刻出锅即可。

04.香菇烧豆腐

食材：豆腐 300g、干香菇 4个、西红柿 200g、葱 1段、姜 1片、酱油 7g、芡粉 2g、食用油 适量、盐 适量

做法步骤：

1.香菇提前泡软（泡香菇的水留着），切片。豆腐切大块，西红柿切片。葱姜切碎，

2.平底锅烧油，先将豆腐块放入小火慢煎，煎至微微发黄，调入少量酱油，继续煎一会。

3.另起一炒锅，烧油，下入葱姜炒出香味，下入香菇片翻炒。放入西红柿翻炒，炒到西红柿微微发软，放入煎好的豆腐，调入盐和剩余的酱油。将泡香菇的水倒入，继续烧。

4.烧到汤汁变少，将芡粉用水勾兑开，调入，收汁即可。

05.葱油杏鲍菇

食材：杏鲍菇 290g、生姜 40g、葱末 40g、小米椒 6-7只、生抽 1勺、蚝油 1.5勺、食用油 60g

做法步骤：

1.杏鲍菇洗净，切片不要太薄，大约4毫米，水开后倒入切好的杏鲍菇加1/3茶匙盐煮2分钟左右，变软就可以了，然后浸泡在冷水里备用

2.接下来做葱油淋酱。葱姜小米椒切碎，准备生抽和蚝油

3.倒入碗中，取不粘锅，锅内热油，将油淋在酱料上，油尽量浇均匀，葱油淋酱就做好了，你喜欢吃的食材，大多都能用葱油淋酱来拌

4.把杏鲍菇码成一圈，淋上酱汁就可以吃啦

06.荷塘小炒

食材：莲藕 250g、胡萝卜 1根、荷兰豆 100g、木耳 1把、生抽 1匙、油 2勺、盐 1勺、糖 1勺、葱 1颗；

做法步骤：

1.莲藕洗净切片，泡水里（加勺一匙白醋浸泡十分钟），木耳用冷水泡发，荷兰豆去丝掐头去尾洗净，胡萝卜洗净切菱形片

2.锅中烧水，水热加入一匙盐一匙油分别放入荷兰豆，莲藕，木耳和胡萝卜根据不同食材选择焯水时间

3.热锅冷油，油热加入葱花炒香，加入除胡萝卜以外的所有食材翻炒片刻。加入胡萝卜，淋入一匙生抽（不要太多）翻炒

4.出锅前撒适量盐，鸡精，糖翻炒均匀，一匙淀粉加入半碗水勾芡即可。

07.孜然土豆

食材：土豆 3个小的、盐、香葱 1颗、辣椒粉 2g、孜然粉 2g、双碳白砂糖 2g、生抽 1勺、蚝油 1勺、大蒜 2瓣、白芝麻 2g

做法步骤：

1.首先将土豆去皮，切条，我用了切狼牙土豆的工具，没有工具的可以省略。切好的土豆条立即放入冷水中，避免氧化发黑。

2.土豆条焯水，锅中加入水，再加入土豆条，烧开后再煮2分钟。约煮至5分熟捞出，淋干水分。

3.大蒜去皮切碎，小葱去皮洗净切葱花。

4.起油锅，加入辣椒粉，蒜末炒香。再加入 土豆条翻炒均匀。加入生抽。再加入蚝油。加入双碳白砂糖翻炒均匀。按个人口味加入盐，再加入孜然粉轻轻翻炒2分钟。最后加入白芝麻，葱花，翻炒均匀关火。

08.香菇油菜

食材：油菜 8颗、香菇 6朵、葱 1颗、姜 1片、油 2勺、蒜 3瓣、蚝油 2勺、淀粉 1勺、水 半碗

做法步骤：

1.葱花，蒜片，姜丝，耗油，水淀粉（一勺淀粉小半碗水）备用，油菜洗净竖着切成两半

2.香菇洗净去腿切成片或者打花刀（个人比较喜欢切片入味）

3.锅中烧水，水热加入1匙盐，1匙油（这样煮出来的蔬菜颜色碧绿，营养不流失）加入油菜焯熟。焯好的油菜过冷水后沥干摆于盘周

4.周锅中热油，油热加入葱姜蒜蚝油淋入半碗水，水热加入香菇至香菇熟，将香菇放在油菜中间

5.锅中汤汁加入水淀粉转小火不停的搅拌，待汤汁浓稠淋在香菇油菜上，一道爽口开胃的香菇油菜就做好了