煎牛肉用哪里的牛肉好？为什么煎牛排用进口牛肉比较合适？

一、主要的牛排部位，看哪个部位适合你

1、菲力

菲力（TENDERLOIN或FILLET），又称嫩牛柳，牛里脊，腰内肉，是牛脊上最嫩的肉，瘦肉多，几乎不含大快的肥膘，高蛋白，低脂肪。细嫩的肉质深受爱吃瘦肉朋友的青睐，适合正在减肥瘦身的小伙伴食用。

烹调技巧：煎3成熟、5成熟、7成熟都好吃。

2、眼肉

眼肉是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼备，适量的脂肪能带来浓郁的香气，适合煎烤。

烹调技巧：煎3成熟最好，不宜过熟。

3、西冷

西冷又称牛外脊、沙朗，是牛外脊上的肉，含有一定脂肪，在肉的外围有一圈白色肉筋，口感比菲力更有嚼劲，肉质稍硬，不适合老人小孩。

烹调技巧：切肉时要把肉筋切断，煎3成或5成熟最好，不宜过熟。

4、T骨

T骨又称丁骨，是牛背上的脊骨肉。T型两侧的肉一边多一边少，中间被肋骨隔著，肉多的那边是西冷，肉少的那边是菲力，所以T骨一块，既有菲力的鲜嫩又有西冷的芳香，双重享受。

二、详细讲解煎烤牛排的小技巧

如果各位看官是决心做好牛排这道菜，那么首先选择的牛肉就很重要，小编比较建议选择进口牛肉，尤其是谷饲进口牛肉。中国和西方肉牛品种的不同，肉质嫩度、脂肪含量的不同，决定了烹调方式的不同。国产肉牛的肌肉较多，脂肪很少，导致中式烹饪多数是以切片炒、切小块炖，来避免牛肉太硬嚼不动。欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。

网上流传的大部分牛排做法根本就是错误的，因为他们不仅忽略了肉质的差异，而且对牛排预处理的原理也一知半解。下面列出牛排烹饪的原理和简单方法，供大家参考。

牛排可以煎，也可以烤，但要让它变得嫩滑香浓，最有效的方法就是把烹饪温度分成两段。

以煎炸为例，牛排第一次用锅煎炸，必须用大火高温加热。此时牛肉表面的一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变成深棕色，并散发出煎的气味。在牛肉焦黑前翻面，把另一面也煎成深棕色。这个第一阶段是为了激发出牛排的香气。

第二阶段是使内部变熟，尽量不要使变硬的表层肉温度过高，造成肉的内外温差大。这时候有两种方法。一种是继续用原来的锅但转成小火煎，但需要经常翻动，一分钟左右一次，让热量慢慢进入内部。第二种是用烤箱低温烤肉，让热量从各个方向稳定地加热肉（这种方法属于餐厅做法）。在这个阶段，肉的内部温度可以升高，肉汁渗出。

煎烤牛排的时间不是一成不变，要根据牛肉的面积和高度、炊具和炉子的火力而不同。别人的标准不能直接照搬，最靠谱的还是自己去尝试。

至于嫩度，如果肉本身不好，就需要腌制。酸性液体（如酸奶、醋）、盐水或嫩肉粉都可以使肉变软。