芹菜炒肉，芹菜焯水还是直接炒？大厨:都不对，难怪味道不好吃。

芹菜炒肉是一道，特别家常美味的菜肴，芹菜脆嫩好吃，肉片香气扑鼻，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家做的芹菜炒肉。芹菜不脆不绿，肉片也腥气不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，芹菜炒肉最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。好啦，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的西芹一把，五花肉少许，大葱少许，大蒜少许，蚝油少许，生抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将新鲜的西芹一把，择洗干净，然后斜刀切成菱形段，接着咱们比较粗的，从中间片开，然后咱们将五花肉少许，切片备用，大家注意，这里的五花肉，切的越薄越好，这样在炒制的时候，五花肉的味道才更香。接着，咱们将大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，接下来咱们开始上火制作。

2、首先，咱们锅烧热油，油热后，先将葱花蒜片，放入锅内炒至金黄色，这样它们的香味，才能被完全释放出来，接着直接将五花肉，放入锅内煸炒出香味。大家注意，这一步一定要开小火，否则五花肉很容易粘锅。

3、咱们直接将西芹段，放入锅内炒至30秒，这一步的目的，是让西芹的颜色，变得更加翠绿，口感也能变得更好，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记，30秒后，咱们放入蚝油三克，生抽三克，精盐三克，鸡精少许，味精少许调味，再次翻炒一分钟，即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、芹菜炒肉，芹菜焯水还是直接炒？其实都不对，应该先把葱花，蒜片炒香后，再下入肉片炒香，炒香后直接将芹菜，放入锅内翻炒30秒后，然后再调味，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

2、这道菜，咱们最好选用西芹，因为西芹的水分多脆度高，用来做芹菜炒肉丝，最适合不过的。

好啦，一道脆嫩入味，特别好吃的芹菜炒肉，就做好了，下次做芹菜炒肉，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。