5道简单易做的凉拌菜，营养好吃，清爽开胃又解腻，下酒有好菜了

在家聚餐，下酒菜是少不了的，今天给大家分享5道简单易做的凉拌菜，清爽开胃又解腻，喝酒不愁没好菜了。

一、腐竹拌黄瓜

准备黄瓜、腐竹、花生米、蒜瓣、香菜、食盐、生抽、白糖、香油、食用油。

1、冷锅冷油放入花生米，小火炒一会儿，把花生米炒熟后盛出放凉。黄瓜洗干净后切掉两头，用刀背拍扁后切成小段。腐竹提前用水泡几个小时，泡软后切成小段。

2、起锅加水，烧开后放入一勺盐，倒入腐竹煮2分钟，捞出沥干水分。蒜瓣切末，香葱切末，香菜切末。碗里加入葱蒜末、辣椒面、熟白芝麻，锅里加油烧热，把热油倒入碗中炝出香味。

3、加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油，用筷子搅拌均匀。腐竹、黄瓜、花生米放入大碗中，倒入调好的料汁，撒上香菜末，翻拌均匀后装盘即可。

二、凉拌土豆丝

准备土豆、胡萝卜、青椒、蒜瓣、干辣椒、花椒、食盐、生抽、香醋、蚝油、香油、食用油。

1、土豆、胡萝卜去皮，洗干净后擦成细丝，青椒去蒂洗净，切成细丝。土豆丝用清水淘洗掉表面的淀粉，沥干水分。蒜瓣切末、干辣椒切段。

2、起锅加水，烧开后放入土豆丝、胡萝卜丝，煮30秒就捞出，倒入冷水中过凉，捞出沥干水分。蒜末、干辣椒放入碗中，锅里倒入适量油，放入花椒炸香，浇入碗中炸香。

3、加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、香油搅拌均匀，浇在土豆丝、胡萝卜丝上翻拌均匀，即可装盘。

三、凉拌藕片

准备莲藕、辣椒面、白芝麻、蒜瓣、香葱、食用油、食盐、香油、生抽、香醋、白糖。

1、莲藕去皮洗干净，切成薄片，烧一锅开水，加入适量食盐、白醋，倒入藕片煮一分钟，捞出倒入冷水中泡一会儿，沥干水分备用。

2、蒜瓣切末，香葱切末，放入碗中加入辣椒面、白芝麻，锅里倒入适量油烧热，泼入碗中炸出香味，搅拌均匀后加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀。藕片放入大碗中，倒入料汁拌匀即可装盘。

四、凉拌牛肉

准备牛里脊、蒜瓣、小米椒、洋葱、香菜、生抽、蚝油、黑胡椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、香醋、老抽、淀粉、食用油。

1、牛里脊洗干净切片，加入食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉、淀粉、食用油抓拌均匀，腌制10分钟。蒜瓣切蒜末，小米椒切圈，洋葱切丝，香菜切段。

2、锅里倒入适量油烧热，蒜米、小米椒、辣椒粉、熟白芝麻放入碗中，倒入热油搅拌均匀，激发出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油搅拌均匀。

3、锅里加水烧开，倒入腌好的牛肉片，大火煮至变色，撇掉浮沫后捞出肉片晾凉，放入大碗中，加入洋葱丝、香菜段，倒入料汁用手抓拌均匀，即可装盘。

五、麻辣鸡丝

准备鸡胸肉、黄瓜、洋葱、葱姜蒜、小米椒、食盐、鸡精、生抽、香醋、花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、食用油。

1、鸡胸肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、食盐、大火煮开后小火煮10分钟。洋葱切丝，黄瓜切丝，小米椒切圈，葱姜蒜切末。

2、鸡胸肉煮熟后捞出晾凉，用手撕成鸡丝。碗里加入葱姜蒜末、小米椒圈、辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻，锅里加入适量油烧热，浇入碗中炝出香味。

3、加入适量食盐、鸡精、生抽、香醋、香油搅拌均匀，把鸡丝、洋葱丝、黄瓜丝放在一起，倒入调好的料汁，翻拌均匀即可出锅。