炸五花肉用什么粉比较脆 ？看看厨师怎样操作

四川酥肉是四川的一道特色传统菜。是以红薯淀粉为主炸制而成，外酥里软，不管是烧汤或者烫火锅，零吃都是不错的一道菜。四川人几乎家家都会做，但是想要做得正宗好吃，还是有一定的技巧。今天我就把酒店大厨教我的做法分享给大家。

配料：

五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、料酒、食盐、姜米、胡椒粉、花椒、食用油

制作过程：

（1）五花肉洗净去皮。五花肉最好是用三线的五花肉。炸的才好吃，肥而不腻。有的喜欢精瘦肉，个人觉得精瘦肉太柴，没有五花肉口感好。

（2）把五花肉切成片（也可以切成条，看自己的喜欢）放食用盐、料酒、白胡椒、花椒搅拌均匀，稍腌制片刻。加入鸡蛋搅拌均匀后，再加入红薯淀粉（干稀度要掌握好）和均匀，没有红薯淀粉的颗粒感即可，再放一点食用油。放一边腌制半个小时至一个小时左右。

（3）锅中烧油至四五成热时，用筷子一片肉一片肉的放入油锅，炸至定型翻动一下，使其受热均匀，炸至表面金黄即可出锅。

小贴士

（1）最好用五花肉肥瘦相间，炸着吃不柴。肉切条或者片才能更好的入味。

（2）一定要用红薯淀粉，其它淀粉炸不出那种味道，和好淀粉要腌制一个小时左右再炸。淀粉不能太少，太少糊挂不住，太干炸的太硬，口感不好。

（3）和好淀粉后倒入一点食用油，炸的时候才好分离。