海蜇凉菜 ，清爽开胃，是夏季宵夜的佐酒佳肴

“眼中水怪状莫名，出没沙觜如浮罂。”诗中描述的“水怪”即大家经常听说的水母，因其很多小触手长有刺细胞，会蜇人注入毒液，使皮肤灼痛和出现红肿，故叫海蜇。海蜇广布于我国南北各海中，可供食用，并可入药。炎炎夏日，凉拌海蜇是人们家常餐桌上常见的一道美味！海蜇，生食带毒，用盐和明矾腌制之后便变成了风味独特的海鲜菜品。市场、超市卖的都是腌制好的重盐海蜇皮，干瘪又难看，让人没有食欲，就是这样子看似没有食欲的东西，却能做出来清爽脆口的小凉菜。凉拌海蜇，清爽开胃，是夏季宵夜的佐酒佳肴！

热的天气，人们都会或多或少的食欲不振，这时最先想到的就是凉拌菜，凉拌菜往往会刺激食欲，令人胃口大开；再者对于我们这些煮妇来说，凉拌菜也省去了厨房的油烟，拒绝炎热、清爽度夏，可谓一举两得。凉拌海蜇丝，质脆而韧，清凉爽口，人人都喜欢的一道凉拌菜！夏季开胃之凉拌海蜇，所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。将海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。凉拌海蜇清爽开胃，是夏季宵夜的佐酒佳肴。另外，海蜇皮在用热水焯的时候不能用开水烫，因为开水烫会让海蜇瞬间收紧，口感变得非常硬。焯海蜇要用90度的水，焯的时候将海蜇放入90度的水中后，默数10秒钟就要赶快将海蜇捞出，捞出后立马冲凉水，这样处理后的海蜇口感脆且软硬适中。

在广东湛江地区，有一道经典美食豆芽炒海蜇，海蜇数吴川一带有名，将海蜇皮处理后，与豆芽猛火爆炒即可。选用传统的绿豆芽，不用激素培育，白嫩、幼细、爽口。一道极其普通，新鲜爽口的家常小菜，却因用料的普通而带出了山珍海味难以比拟的鲜味。夏天不想吃大鱼大肉的时候，就可以选它啦！黄色的豆芽配上绿色的韭菜，再加上爽脆的海蜇，真是色香味俱全。以前在外读书工作的时候，偶尔也会想起这道菜，虽然说不上至爱，但也是妈妈的味道。

另外需要注意：在海蜇的触手上长有刺，刺丝囊内含有毒液，因此人如果不慎用手直接碰触到了海蜇，很容易被海蜇蜇伤，导致出现皮肤红肿等症状，因此如果不是专业人士，在购买海蜇时应尽量不要购买还活着的海蜇。海蜇在烹饪过程中也要注意去除毒素，将海蜇切丝之后，应当用水反复冲洗干净晾干，最好再用盐水浸泡，以去除毒性，避免凉拌可能出现的食物中毒。凉拌海蜇，清爽开胃，是夏季宵夜的佐酒佳肴！