材料

鲤鱼1条,猪五花肉80克,姜末、蒜末、葱花各适量。

调料

豆瓣酱末25克,料酒30克,白糖15克,料酒、醋、盐、酱油、味精各少许,干辣椒适量。

做法

1:鲤鱼洗净后,祛除鱼鳃，鱼身上两侧划十字花刀,深至鱼骨,用少许盐、料酒抹匀,腌渍片刻;猪五花肉洗净,切成小丁。

2油锅烧热,下鲤鱼煎至两面泛黄,捞出,沥干油分。

3:烧热余油,下猪肉丁炒匀,再放入豆瓣酱末煸出红油,放入干辣椒、部分葱花、姜末、蒜末炒香,烹入料酒、酱油炒匀,放入鲤鱼及淹过鱼身的水,以大火烧开,随后加入白糖、盐和味精调味;再改用小火,保持汤面微开即可,烧至鱼熟透时,出锅装盘,汁留锅中。

4:继续用小火熬煮汤汁,并用铲子不停搅动,待鱼汁收浓时,淋入明油,醋,浇在鱼上,撒余下葱花即可。

此菜的风味、色泽取决于火候,第3道工序最为关键，一定要以小火慢炖，保持汤面微开不可以用大火，否则易将汤汁熬干，导致鱼肉烧糊而入味不够，同样在煎鱼时，也要注意火候。

红烧鲤鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，做法简单，好吃又下饭